重庆各大美蛙鱼头店之间的比拼，拼的就是谁家的底料更得人心，有些特色美蛙鱼头店的味道与大品牌相去甚远，辣口又辣心，吃后不适感严重，很快就被顾客拉入黑名单不再光顾，那么特色美蛙鱼头店该如何制作一锅美味又健康的底料呢?今天，蛙鱼潭美蛙鱼头手把手教你如何挑选底料好食材。

我们都知道，火锅底料由三大重要部分组成，一是底油，二是辣椒，三是花椒。而这三部分该如何挑选呢?

1、挑选底油

大多数的重庆美蛙鱼头底油为了保障那一口醇香往往选用清油熬制，而重庆蛙鱼潭美蛙鱼头火锅采用了清油熬制底料的传统做法。清油具有很高的营养价值，是维生素A的丰富来源，同时还富含许多微量元素，选用清油熬制底料并非看中了它的营养价值，而在于它能给美蛙鱼头增味提香，保障味道醇厚，吃后口齿留香。

2、挑选辣椒

吃美蛙鱼头为的就是追求那一口麻辣鲜香，因而，辣椒和花椒是底料的重头戏，而在挑选辣椒时我们不能一味地追求辣度，要知道有的辣椒虽然辣度高，能给食客带去辣度较重的刺激感，但是这类辣椒不仅辣口又辣心，同时，还可能出现吃后干辣、燥辣的现象，影响整体的味道。

因此在选择辣椒时尽量选择辣度适中的辣椒，像蛙鱼潭美蛙鱼头就优选“新内黄”辣椒，色泽红润鲜艳，口感辣而不燥，每百克辣椒维生素C含量198毫克，营养又健康。

3、挑选花椒

麻辣二字，麻字在前辣字在后，这也就说明想要促成一锅麻辣美味，就得优先把握好麻度。我们在挑选花椒时应该注意，花椒的本色应是暗红色的，而市面上不少商家为了让花椒看上去更新鲜亮丽，便对花椒进行染色处理，因此，在挑选花椒时要注意那些色泽鲜艳的花椒不能选。

小结：好食材才能铸就好味道，我们务必重视食材的重要性，在选择时应该仔细比对，选择性价比高的底料好食材。正是因为蛙鱼潭美蛙鱼头对食材的认真执着，才研发出了一锅锅美味，成了各个地方疯狂追捧的美食，各大加盟门店排队不断https://www.wayutan023.com/