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酸辣粉技术配方与制作流程

发布日期:2021-04-01 浏览量:528次

酸辣粉最初是从四川西部片区传来的,后来在四川,重庆等大受消费者喜爱。今天就来看看如此受欢迎的酸辣粉技术配方,这样你也可以根据酸辣粉技术配方尝试自己做出美味的酸辣粉。

酸辣粉除了里面的主食粉丝,最重要的就是汤汁味料。所以今天我们主要看下酸辣粉技术配方中关于汤汁和调味品的内容。

制作酸辣粉,首先需要准备好相关原材料,之后就是制作的相关流程了。

第一步:制作原汤

酸辣粉的原汤是由骨头和酱肉汤汁根据一定的比例调和而成。它充分混合了骨头汤的浓郁和酱肉的鲜香,成功给酸辣粉赋予了最初的原始灵魂。

第二步:制作酱肉

作为酸辣粉底汤的重要组成部分,酱肉的制作是另一道大工程。酱肉制作首先自制香料粉,之后在锅中到入食用油,大火烧至烟雾升起,之后加入葱姜蒜汁,在加入鲜肉和香料,等肉炒熟后加入适当的调味品提味。

第三步:制作底汤

俗话说的好,一碗不同的底汤给一碗面赋予不同的灵魂。这充分证明了底汤的重要性。将原汤和酱肉按照51的比例进行调配,之后加入一定的调味品放入小火保温。

第四步:制作醋与辣椒油

酸辣粉酸辣粉,这怎么少的料酸与辣呢。作为酸辣粉技术配方的调味品,酸味主要是通过特别制作的醋调制,辣则主要依赖于辣椒油。

醋主要是山西的陈醋,其可以充分发挥醋酸的味到进行提味,将醋与香料混合,进行烧制,最后将烧制好的醋放凉,那么秘制醋就完成了。

辣椒油则是将辣椒磨成粉,其与香料粉搅拌均匀,之后开始大火烧油,油烧开后防止6成熟,之后将其慢慢到入混合而成的辣椒粉中,防置一段时间后,辣椒油就成功配好了。这个过程中需要注意的是烧好的油一定要防止6成熟再一点一点与辣椒粉混合,不然很可能辣椒油过热或者大量倒入引起辣椒粉粉末爆炸,那样不仅造成食材的浪费,甚至你辛辛苦苦的成果一瞬化成炮灰。


以上主要是酸辣粉技术配方中相关调料品的制作。现在你对酸辣粉技术配方和制作流程有了一定了解,相信你也对自己做酸辣粉有了一定期待,光想想自己制作的酸辣粉汤汁浓稠鲜美,酱肉丰富,又香又辣,就超级开心,那么你还不行动起来吗?

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