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疫情之下,接受颠覆的餐饮业才能走得更远!

发布日期:2020-12-24 浏览量:681次

疫情之下,接受颠覆的餐饮业才能走得更远!

 

本来已经非常苦难的餐饮行业,在2020年这个新时代伊始,却被新冠肺炎这个黑天鹅冲击得千疮百孔,一下子按下了暂停键,而这要恢复到往年的光景又待何时?


相信在这一场战疫之中,每个餐饮人都会多了一层思考,什么才是真正有效的发展,难道持续扩张得越来越大,把餐厅开到世界各地才是厉害的吗?


持续多年的高速增长,引来了无数餐饮人竞折腰,哪怕光鲜的表面下面是那么不堪,每个人也都在前仆后继,而这一次突如起来的重大变故,相信每个餐饮人都会对自己的活法产生新的思考和变革!


而过去,“活下去”却是被人嗤之以鼻的话题,很多餐饮人认为,不断的扩张就是活下去最好的体现,你跟我谈活下去,那不是开玩笑吗?这个不值得一提,其实暗地里他们都在想,我到底是怎么活到现在的...相信不是一腔热血!


每个成功的人都轻描淡写,但每个成功的荣耀背后都是付出无数时间,无数鲜血堆积起来的,所有人都知道一时英雄并不代表一世英雄,高楼大厦会有人倾慕和向往,但是我们更赞扬那些百年基业长青的企业,持续为社会创造价值的品牌!


当危难过后,经过洗礼还存留下来的餐厅,“如何活下去”将会是他们的重要课题!


接受颠覆的才能活下来

无论你承不承认,时代已经在变化了,互联网渗透到每个角落,每个人都有一个终端,新媒体时代已然到来,接不接受的都被改变着,而顺应潮流的人,自然卷入到大浪中,成为时代的弄潮儿,但这并不是谁都能担当的了的。


很多人认为餐饮“入门槛”低,其实这个只是他们自己的认知而已,其实多数人不知道自己不知道,所以他们才盲目自信,一身壮胆闯将进来!


不可否认,因为时代的关系,目前从事的餐饮人绝大多数知识水平不够高,有一部分做的好的,是在实战中慢慢摸索到门路逐步成长的,这学费的代价是高昂的,并不是谁都能承受,当然也有一部分是时代发展创造的运气,但更多的是被直接淹没~


餐厅,本来是一个需要系统化运作的实体,却被一帮知识储备不足,甚至没有体系化知识的人去运作,还有一大堆毫无经验的小白,你说,这淘汰率不高才怪!(就事论事,无冒犯之意,希望老板们不要骂我)


而这一帮人现在多数还是守旧的但是又害怕被淘汰的,因为以前的知识体系没建立起来,新的互联网思潮他们也没办法学习到精髓,所以很多人看风是风,看雨是雨,很多人看着目前流行啥就一股脑跟风进去!


所以我们经常看到,一溜的工业风餐厅涌出,一溜的新中式餐厅涌出,一溜的小清新餐厅涌出,一溜的酷炫网红风餐厅搞起~一年一个风格在流行,所谓百家争鸣正是如此,好不热闹!


过于追求风潮,而不知自己应该是什么的,年年看着每个流行风格的兴起,让餐饮老板们疲于奔命,更是心力交瘁!


“接受时代的变化和拥抱颠覆,不代表随波逐流。

为了活下来去拥抱变化,而不是为了变化而变化!”


没搞清楚这些本末关系的老板们,时常年年砸下大笔的装修费用跟风潮流,导致餐厅发展获得的利润最终又被一次次的砸在重装修上,所以成本永远居高不下!


因此可知大多数高速发展的餐企,往往现金流不多的,原因大部分就在于此...此次疫情必将无情的淘汰掉一部分此类现金流过低的餐企。

知道你是谁,要去哪里


拥抱变化和颠覆,接受时代的洗礼,让一部分老板顺应潮流活了下来,但是往往他们又疲于奔命,看着发展稳稳的,但是每个新事物的兴起,往往又让他们感觉危机四伏,朝不保夕。


其实,很大一部分的原因是他们不知道自己是谁,要成为什么,要达到什么目标?这问题没解决,餐饮老板们往往跟随着社会变化,失去了自己的发展方向。


当然不可否认,仍有一部分老板时刻保持着清醒的认知,在迷雾中穿行~而这是极少数和珍贵的,又有魄力的~


"自己是谁,要成为什么,要达到什么目标?“”看着很简单的问题,实际上让无数餐饮老板头脑昏昏,日夜难寐。


这个问题就要回到我们未来要学习的目标上来,就是餐饮的品牌化发展,餐饮的品牌化就是解决这个问题的核心和钥匙。


其实餐饮作为民生首要行业,品牌化发展不应该那么落后才对,但现状就是如此。


这是因为第一批有钱能从事餐饮的老板知识水平不够,加上过去人们的消费仍未升级,多数人还停留在吃饱就可以的状态,所以餐饮品牌化的意识和普及度就很低。


所以目前我们可以看到,跟国际接轨最多的轻工业服装鞋业和金融行业品牌化很高,餐饮行业却处于启蒙,初步发展状态。


我们可以看到未来十年,是餐饮品牌化高度发展的十年,也是从事餐饮机会最大的黄金十年~


你错过了房地产,错过了比特币,难道你还要错过即将爆发的餐饮...


从现在开始抓住机会吧,不做幻想,不做美梦,脚踏实地,学习体系化的餐厅品牌知识,系统化的去运作你的餐厅,相信未来一定机会遍地!

 

 

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