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建议收藏!餐饮服务员都在用的5条服务技巧!

发布日期:2020-12-22 浏览量:898次

“服务员,菜还要多久?”

“服务员,买单”

“服务员,加点水、拿点纸巾、开下酒、醒下酒”


听起来是不是莫名的熟悉。


“服务员”三个字可以说是当代餐厅里使用的高频词汇,点菜要叫“服务员”,催菜要叫“服务员”,结账还是要叫“服务员”。服务员在一家餐厅里的地位一目了然。“灶”上发挥欠佳,服务员的一句话就可能让客人满腔怒火烟消云散。可以说,一个餐厅“成也服务员,败也服务员”。


好的服务,说起来容易做起来难,不少服务员都感慨顾客难伺候,餐饮老板更是有苦说不出,一次服务上的小失误就有可能导致餐厅常客翻脸,那么餐厅该如何做好服务呢?在服务过程中应该注意些什么呢?

01

服务员怎么说很重要


分为以下几个层次:


第一个:陈列事实


第二个:把只剩换成还有,意思完全不一样,只剩的意思就是不多了,剩下的,而还有意思是不多了竟然还有,有种珍惜感,加上刚做的,给你新鲜感,而不是剩余的。


第三个:不但告诉你新鲜还要告诉你味道以及销量,让你对产品充满信心,有了很大兴趣。


第四个:让你产生兴趣,及时促销,拉拢感情,获得好感。


02

服务员是餐厅的名片


服务员有时还神游着,当时没多少人,所以有些扎堆聊天,有些嘻嘻哈哈,有些穿个衣服扭扭歪歪,走路磨磨唧唧。确实让人都觉得那个炒菜饭店品牌不怎么样了。


餐饮需要人情味,人情味来源于沟通。既然餐饮是服务行业,就不要怕打扰别人,你不去打扰别人觉得你不管她,反而觉得服务不好。除非客人已经明确表示不用任何的人员服务。


03

为顾客推荐合适的,不要恶意推销


现在的很多顾客消费都不是理性的,理性的很少,尤其是吃饭的时候,其实大部分人都是拿不定消费的主意的,你稍微引导他就会多买点多送点给别人,当然不是让你恶意的推销,推销是要分清界限的,不能为了让他多消费而多嘴,而是看顾客是什么样的人。


充分了解之后进行沟通,是促进更好的服务,让他感受到服务质量,顺带讲解产品,在讲解产品时候的火候才是考验服务员水平的,不能让人觉得你就是一味的夸,一味的滔滔不绝,而是要让人充分了解产品,体现出产品本身的魅力,要让跟他的沟通融为一体。


餐饮服务提高客单价的方式要柔和的多,有很多情感因素和非理性的方面。


如果请客别人也不好意思说不好。所以在技巧上更加的圆润,更多的描述口感,食材来源,做工等等来提升食欲和品尝的欲望。


04

主动一点,并让顾客随时找的到你


很多方面服务需要主动,而不是客人主动问什么才回答什么。


主动的问有什么需要帮助的,并表明你随时都在,随时需要随时招呼,适当的做一些就餐的建议,比如说建议您可以先放这个口味会好一些。


05

餐饮服务一定要达到:眼,腿,嘴


1、眼色要好,善于观察,知道顾客什么时候需要什么,并能揣摩他是什么样的人。


2、腿要勤快,不要一直像个站岗的杵在那里,而是随着需求不断的勤快跑腿,让客人觉得你很灵活,很热情,很勤快。


3、口才要不错,最起码要能很自然的跟人沟通,不管普通话是否流利,最起码口齿清晰,能用简单明了的话语让顾客明白,而且善于语言组织描述产品,更深一层次是能用言语挑逗起顾客的食欲,让他无论从情感和味蕾上有期望有感觉。

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