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火锅店 淡季营销如何操作

发布日期:2020-08-27 浏览量:778次
夏季是火锅业的淡季,淡季营销一直是餐饮人广泛关注的一个话题。火锅业夏季营销怎么做?传统促销方式是否有效?您有采取哪些创新方式吗?


一、开发适合夏季消费的火锅品种,制造卖点


火锅店开发了冰淇淋火锅、清淡型火锅等,让顾客有更多的选择,同时新型的火锅品种也可以为餐厅制造新的卖点与宣传点,吸引更为广泛的消费群体参与消费。


二、推出适合夏季消费的系列小吃凉碟


在保证利润甚至成本的前提下进行低价销售,以点带面,让顾客觉得实惠,从而带动人气的上升。

三、推出夏季时令鲜榨果汁、果盘


夏秋季是瓜果盛行的季节,推出系列鲜榨果汁、果盘,甚至可以考虑瓜果入锅,进而改变火锅容易上火的消费观念。


四、围绕主营产品进行延伸开发

围绕主营产品进行延伸开发,推出一系列适合夏季消费的产品,比如,主营产品是以活鱼火锅为主的,就可以引进一些以鱼为主要材料的特色菜品,作为火锅店现有产品的补充。


五、在学生消费群体上做文章

炎炎夏季是学生放假的季节,在一些大中型城市,这一消费群体旺盛的消费能力也是不可忽略的,围绕这一消费群体的消费心理需求进行营销活动的设计,结合他们的特点进行分时段


六、火锅店冰镇啤酒无限量供应


火锅店可以提前将啤酒冰镇到位,可能有的人认为会亏损,事实证明相当于全单打八折。重庆某火锅店在夏季甚至推出冰镇啤酒免费无限量供应的营销策略,不仅赚来了十足的人气,更是赚得盆满钵满。


七、火锅店每日免单消费策略

既然大家觉得吃火锅上火,我们倒不如来个火上加火策略。这也是营销策略之一,实际操作方法就是"上火,你更火!"的主题营销活动--"天上掉馅饼,火锅免费整".


活动规则:1、每天前来就餐的顾客,有一桌将会获得全免单的机会。2、如果你餐厅有68张台位,在抽奖箱里放置68个乒乓球。其中有一个球是免费的。3、在运营高峰期,举例晚上8点是客人入座率最高的时候,将入座的客人进行扎帐。4、挨桌让客人摸奖,若摸到免费那个乒乓球,则在扎帐之前的消费全由店买单。哪怕客人消费了2000块,只要他又那么好的运气和胆量。
此策略的做法就是火上加火,营造一种人们都希望自己火的美好向往。重点要把这种气氛做出来,用互动的气氛转移人们对火的另外一种期盼。同时这种营销策略也符合中国人买彩票的四两拨千斤的赌博心理。如果我免单了,我幸运,如同中了彩票头奖;如果我没中,那么我也无所谓。反正自己消费了。


八、为顾客营造听觉上的“清凉”


1、店堂的音乐改换如萨克斯、钢琴等类似的轻音乐。

2、迎宾、服务员的语调可以降一调。

夏季餐饮环境最重要的是凉爽。凉是说室内温度明显低于室外;爽是指室内空气流通呼吸畅快,没有湿杂油味。能营造这样一个就餐环境,先不说你的菜好不好吃,就已经给贵店经营增加了一个亮点,顾客产生好感口碑一传,冲着凉快前来就餐的食客,就为你的夏季经营增加了客源。营造舒适清凉的就餐环境,须在正常上客时间提前半个小时开空调,切忌等客人进门后,甚至要求开空调才被动服务。


九、其他营销小策略


A、免费冰激凌

B、免费凉茶C、免费绿豆汤


以及其他,但小策略的营销活动最好不要单独使用。配合其他大型促销活动使用,增加顾客对我们的印像。

1任何一种消费行为和消费习惯,都是可以通过商家从产品的开发、包装、宣传、营销等各个方面的努力来进行引导的。在火锅餐饮的传统淡季,可以围绕季节特点调整产品经营策略,但是在产品策略调整的同时不要忽略餐厅本身的定位,否则会导致顾客对于餐厅经营方向的紊乱,从而影响整体经营策略的实施。


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