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猪肉价格上涨85.7%,餐饮人该如何应对!

发布日期:2020-08-21 浏览量:759次

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猪肉又双叒涨价,人造肉的机会来了吗?最近,让很多餐饮老板头疼的食材涨价事件再一次发生。根据国家统计局10日公布的数据显示,2020年7月,全国居民消费价格(CPI)同比上涨2.7%。其中,食品价格上涨13.2%,非食品价格持平。食品中,猪肉价格上涨85.7%,影响CPI上涨约2.32个百分点,鸡蛋也结束六个多月的低价, 一个月的时间上涨43.75%。
其他如鲜菜、水产品等价格与上月相比也有不同程度的上涨。网友纷纷感叹,之前吃不起猪肉,现在连鸡蛋也吃不起了。此番涨价的原因,据业内人士分析,鸡蛋和猪肉价格上涨可能存在以下几个方面的原因:首先,两者都具有一定的周期性波动特征。7月13日农业农村部召开生猪生产形势通气会,中国农业农村部畜牧兽医局局长杨振海表示,每年6到9月猪肉价格都会周期性上涨。卓创资讯生猪产业分析师王凌云也表示,受养殖周期影响,通常夏季是一年中猪肉供应较为紧张的时期。而鸡蛋则是因不少养殖户在5月—6月集中淘汰老鸡,但7月新开产蛋鸡数量有限,使得鸡蛋供应能力下降。从供应方面来看,多地强降雨加上养殖户惜售观望,加剧了猪肉季节性供应紧张。“南方洪涝灾害是近期猪肉价格上涨一个很重要的推动因素,湖南、湖北、江西、广东、福建等降雨较大地区猪肉价格都排在全国前列。”农业农村部畜牧兽医局二级巡视员辛国昌表示,南方洪涝灾害对交通运输影响较大,很多地方猪肉产品运不进去。炎热的天气也会影响鸡蛋产量,令供给不足。从消费环节来看,随着疫情防控进入常态化阶段,猪肉和鸡蛋的消费潜力都得到了加速释放。杨振海表示,“随着新冠肺炎疫情得到有效控制,餐饮业恢复经营,工厂复工,学校复课,猪肉消费潜力得到充分释放。”自去年起,我国猪肉价格波动一直都是消费者们重点关注的问题,本以为疫情过去后猪肉能恢复常态,但如今又迎来新一波上涨,不免让人觉得有些焦虑。但这也给一些人造肉品牌创造了机会。这不,7月2日,美国人造肉头部生产商Beyond Meat(中文:「别样肉客」)在其官网大张旗鼓地表示将正式进入中国内地零售市场,其植物肉产品别样汉堡也于7月4日开始登陆上海的50家盒马鲜生门店。在上周,Beyond Meat首席增长官查克·穆特更是表示,中国是拓展植物肉市场的重点之一。还进一步暗示,到2024年之前,至少将一种产品的价格降至与同类动物蛋白质相同。02美国人造肉第一股,卖得居然是中国货?1.Beyond Meat的前世今生说到Beyond Meat,不少对此有过了解的人都知道,它去年5月3日在纳斯达克上市,上市当日其股价在一个小时内上涨了一倍多,从每股25美元上涨到了每股61美元,之后达到了最高的每股72美元,当天收盘价为每股65.75美元,也就是说一天内的涨幅为163%。之后两个月,Beyond Meat的股价持续上涨,最后涨幅达到惊人的200%,无愧于其“人造肉黑马”的称号。


另外,Beyond Meat还拉到了一大批明星投资人,比如曾经的世界首富比尔盖茨、好莱坞明星莱昂纳多、推特前CEO伊万·威廉姆斯以及麦当劳前任CEO唐·汤普森等等。而这些大佬纷纷如此看好的人造肉到底是什么制成的呢?答案是豌豆淀粉。2009年,出生美国中产阶层的年轻小伙儿伊森·布朗认识了一位来自中国台湾的大学生物工程系教授,谢富弘。此人声称有研发“用植物制作而成的替代肉类”的技术,伊森·布朗与之一拍即合,Beyond Meat应运而生。


不过最初谢富弘的研究并非如今Beyond Meat的主打产品人造牛肉,而是使用食品挤压机,重组大豆蛋白而制成的植物鸡肉。只不过这种产品在美国市场上的表现有些不如人意,于是之后Beyond Meat将最初的大豆蛋白换成了豌豆蛋白,研发出了更加适合美国市场的人造牛肉。经过各位大咖的站台背书,Beyond Meat很快便混得名声鹊起,融资上市。有意思的是,Beyond Meat成功IPO、并在短短两个月时间股价涨到239美元后,其第一批投资人减持的减持,抛售的抛售,在完成套现后深藏功与名,Beyond Meat的股价也因此降到了74美元。2.Beyond Meat的下半场:中国不过很快,Beyond Meat的股价又迎来了一波增长,原因在于Beyond Meat今年一月份正式对外宣布将布局亚洲、尤其是中国市场。接着Beyond Meat也是说到做到,先后与肯德基、星巴克等餐饮企业合作,推出相关的人造肉产品套餐;


7月份,Beyond Meat宣布将正式进军中国内地零售市场,并与盒马鲜生合作,率先登陆上海的50家盒马鲜生门店,8月起,杭州、北京等地的盒马门店也会陆续上架。不得不说,Beyond Meat这波操作还是很有效的,截至美东时间7月2日盘前,BeyondMeat股价上涨了2.37%,达到145美元。要进入一个陌生的市场,在当地找到合适的供应商是不可避免的步骤。上文我们曾提到Beyond Meat的主要产品原材料大多提取自豌豆蛋白,而在中国,正好有一个名叫双塔食品的公司在此项技术上十分专精。甚至不仅是在国内堪称一流,经专家鉴定,在国际上都能算得上是先进水平。双塔食品成立于1992年,是目前全国规模最大的龙口粉丝生产商。数据显示,双塔食品2016-2018年粉丝的销售收入分别为4.56亿元、3.69亿元和4.19亿元。粉丝多以豌豆、甘薯为原材料,经过多年的研究和发展,毫不夸张的说,双塔食品手里掌控着豌豆精深加工行业的关键核心技术。而自从人造肉概念火起来后,双塔食品也推出了不少自己的人造肉产品,去年大火的人造肉月饼,就是由双塔公司提供的原料。


两个业务高度重合的公司,必定会无可避免地走到一条路上。今年1月份, Beyond Meat公司团队前往山东烟台,详细考察了双塔食品在豌豆蛋白合成的过程,并最终与之达成合作。2月25日,双塔食品发布公告称,通过全资子公司招远君邦商贸有限公司与BeyondMeat签署了85%豌豆蛋白销售合同,首批豌豆蛋白采购量为628320磅(约285吨)。换言之,以后Beyond Meat公司所生产的人造肉产品,大部分都将来自于中国。03人造肉真能缓解粮食危机焦虑吗?最近,Beyond Meat的股价又迎来一次上涨,原因不仅仅是其在中国的布局,还有新冠疫情的影响。由于美国国内新冠疫情迟迟得不到有效控制,很多养殖场受到波及,此前甚至出现了超市肉类限购的情况。雪上加霜的是,7月13日,联合国五大机构发布了《2020年世界粮食安全和营养状况》,其中提及今年将新增1.3亿饥饿人口,全世界有6.9亿人正处于饥饿状态。


世界粮食计划署首席经济学家阿里夫·侯赛因说:“从某种意义上说,这种流行病正在引发另一种流行病,那就是饥饿流行病。”而在Beyond Meat的理念中,每年有大量的粮食用以供给畜牧业,以产出肉食,人造肉则可以略去中间的畜牧生产过程,直接让消费者吃上肉,这样就可以大幅度节约粮食,缓解粮食危机。不得不说,这个想法是很美好的,但是要想真正实现这一远大目标,还是先把产品价格降一降吧。


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