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疫情下食品安全大于天!小餐馆日常消毒杀菌的7种实用方法!

发布日期:2020-08-20 浏览量:911次
导语:

前两天,海底捞杭州一家门店所用筷子检出大肠菌群,引起舆论一片哗然。

在餐饮疫情防控常态化的当下,餐厅任何一点食品安全问题都会牵动顾客的心,影响门店形象和生意;再加上夏季高温天气下,容易出现食品安全隐患。

那么,小餐饮店如何做好日常的消毒工作呢?职业餐饮网特约作者于勇,这个有着24年餐饮经验的资深餐饮人给大家分享一些消毒方法。


根据国家食品卫生监督的基本要求,餐饮行业的厨房设备和设施必须具有清洗、洗涤、消毒和清洁设施,但一些餐饮行公司和门店没有达到这一要求,使得餐饮器具消毒合格率低,存在交叉污染隐患,导致大细菌滋生并成为它们的温床从而引起食物变质、原材量浪费、顾客投诉甚至中毒现象的发生严重影响门店经营和品牌形象得不偿失。

那么,餐饮公司及门店日常最常用的消毒杀菌方式方法有哪些呢,文下给大家做出介绍。
 
1、高温煮沸消毒:将需要消毒的餐具洗涤洁净后置入沸水中煮5-10分钟;取出后记得自然干燥,不要用毛巾擦拭以免细菌感染。

2、蒸汽消毒:将洗涤洁净的餐具置入蒸汽柜或箱中,使温度升到100℃时消毒5-10分钟;用锅加水煮沸后产生大量蒸气消毒餐具,效果也很好,不会使餐具挂上水碱,也是很好的消毒方法之一。

3、烤箱消毒:如红外消毒柜等,温度一般在120℃左右,消毒15-20分钟。

4、浸泡消毒:浸泡不耐高温的餐具,特别是玻璃杯、啤酒具、密胺餐具等会遇热爆裂、变形的,可使用84消毒液等按比稀释后浸泡。

浸泡时一定要注意药液必须没过杯具餐具;浸泡时间要充足,一般需15~30分钟;浸泡后再用清水冲洗干净,最好用流动水冲洗。

5、紫外线消毒:紫外线消毒杀菌一般用于冷菜间。在菜品制作前后半小时应将紫外线灯打开至少30分钟,切记:开启紫外线灯杀菌消毒是在操作间没有人的情况下进行,否则会对操作人员造成健康方面的损伤。

6、酒精消毒:一般用于菜板菜刀。操作时将清洁过的菜刀砍立于菜板上,淋少量酒精于菜刀菜板上点燃,火焰燃尽后即可。

但此操作具有一定危险性和安全隐患,所以一定要注意操作安全。更稳妥的办法是直接将清洁过的菜刀菜板至于沸水中煮5-10分钟后捞出自然晾干。

7、空气消毒:使用获得卫生部消毒产品卫生许可批件、适宜于超低容量喷雾器消毒的消毒剂进行喷雾消毒。

特别注意的是空气消毒前一定要将食物、餐具、调料等物资进行加盖、密封、入柜、入冰箱、冰柜等措施,空气消毒前将门窗关闭,操作人员要采用戴口罩手套等保护措施,操作完后约半小时,将门窗打开让新鲜空气流动。
 

食品卫生重于泰山,任重道远,特别是现目前疫情期间,请大家一定重视和关注门店和餐具的消毒杀菌工作。平安是福,恭祝各位生意兴隆、财源广进!


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