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火锅店如何应对炎热的夏季?

发布日期:2020-08-18 浏览量:692次

冬季是火锅行业旺季,但受疫情影响,那时候火锅老板们本就没赚上钱,一转眼就到了夏季,夏季一热人就容易上火没食欲,消费者要选择吃火锅那更是大汗淋漓,夏日如何凉爽吃火锅。那么,火锅店应如何巧妙利用商业策略和火锅自身对食材的包容性,改善产品,破解夏日火锅季节魔咒呢?

一、氛围营造,改善装饰

1.营造绿色的氛围

夏季经营火锅店,可以在店内多摆放一些绿色植物,装饰一些冰块、冰淇淋造型的东西,如果条件允许可以在大堂设置水幕墙,另外可以播放轻音乐,改变顾客的视觉热,把整个火锅店打造成一种比较凉爽的感觉。

2.打造冰爽的温度

夏日炎炎,顾客通常很乐意选择空气流通、环境清爽的餐厅,火锅店可以营造一种清爽的氛围,一个舒适的就餐环境,让室内空气流通,没有湿杂油味,另外空调以及凉席等设备一定要配备齐全。

二、从食材中增加食欲

1.赠送解暑饮品,更换清爽版菜单

夏季给消费者提供冰镇酸梅汤或者是西瓜这些能够清凉解暑的食物,店家还可以尝试用自己店铺独制的饮品配火锅,打破常规化。原本菜单上的一些麻辣鲜香字眼,肯定会增加消费者的热度,打造清凉版本的菜单,把鱼滑和虾滑这些适合夏天吃的菜品放在主要的位置。

2.创造夏日限定锅底

推出一些适合夏季的火锅,可从底料上着手,如马蹄、苦瓜的锅底;也可以研究年轻人感兴趣的创意锅底,如冰淇淋火锅、水果火锅、奶茶火锅等,还可以利用限定锅底为店铺引流。

3.打造视觉凉爽体验

夏季吃肉很多人感觉油腻,这个时候店铺就可以呈现出一些比较冰凉的菜品,比如肥肉卷,可以在冰箱冰冻一段时间再拿出来,递给顾客的时候,让他们看到上面还有凉气,这样就会改变他们的视觉热,让人看了之后就有清凉的感觉。

三、运营管理改革

1.征求美食达人意见

在公众号、微博上征集试吃活动,邀请那些涉猎较广、对美食敏感、最好有餐饮经营知识的人到店,给店铺增加人气和好评。

2.百试不爽的营销活动

火锅店可在夏季推出大型的消夏活动,冰镇啤酒+音乐节、充值泡泡乐、一元挑战赛、乘凉之夜等等活动,一方面完成引流拓客的动作,另一方面也通过活动强化店内的夏日氛围。夏天和冰镇啤酒是最配的,用免费啤酒来刺激消费也是百试不爽。

有了特意打造的“绿色”场景,“冰爽”氛围等等夏日解决方案,如今的火锅业已经在慢慢弱化其季节差异。终有一日,火锅也将成为真正意义的“四季款”。而在成为“四季款”之前,每一位火锅人都应该学会,将淡季看成积聚能量的机会。面对季节营销,切忌短视,为引流而引流,用透支品牌力换取短暂的流量,否则,夏季过后,迎来的不是火爆,而是一个淡季!

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