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餐饮主管如何管理下属

发布日期:2020-08-18 浏览量:677次

一个拥有完备流程、标准、规章制度的管理体系,是餐饮主管管理下属的根本。无论餐饮店经营得多么有声有色,管理体系不落实就会导致用人系统的混乱。值得注意的是,一家餐饮店的管理体系应该是相对固定不变的。

在劳动力流动速度越来越快的当下,员工的流失率一直高居不下,在餐饮行业也是如此。往往新招进来的员工培训完,没多久就离职了,这其实跟餐饮主管管理下属的方式有很大关系。通常情况下,主管如何管理下属,很大一部分决定了整个餐馆的服务质量,以及下属对集体的归属感。那么餐饮主管要如何管理下属呢?
一、餐饮主管需要制定完善管理体系

一个拥有完备流程、标准、规章制度的管理体系,是餐饮主管管理下属的根本。无论餐饮店经营得多么有声有色,管理体系不落实就会导致用人系统的混乱。值得注意的是,一家餐饮店的管理体系应该是相对固定不变的。如果换一个主管就换一套管理体系,那结果可想而知。所以必须制定一套完善的管理模式,不管是谁都能按照对应的流程和标准操作,让员工一上手就知道该怎么做。
二、餐饮主管需要建立师徒制管理体系
所谓师徒制,就是给新员工找一名业务精、觉悟高对企业文化有深刻理解的老员工,来带领新员工走出各种误区。建立师徒制的重要性不言而喻,如果没有一位资深员工的带领,新员工特别容易犯低级错误。师徒制的管理体系不仅可以减少下属的犯错次数,也可以增进新员工对餐馆的归属感。这样一对一的培训可以让新员工有所依靠,进而加深对餐馆的认同感。
三、餐饮主管需要组织管理团建活动
团建活动一直以来都是促进群体感情的优选项。要说如何快速拉近关系、建立感情联系,组织一次团建活动会是不错的选择。无论是体育活动还是娱乐项目,主要为新员工与老员工提供一个接触的场合,创造一个平等互动的机会。在这个过程中,主管也要策划好一系列的活动流程和注意事项,团建活动既要组织,也要进行管理。
四、餐饮主管需要将管理与关怀相结合
一个冷冰冰的管理体制是没有人情味的。在冷漠的环境中,任何一个人都会感到不适和排斥。所以身为餐饮主管恪守职责的同时也要留心关怀下属,关注到下属的情感需要。一个新员工感受到来自上级的关怀,会大大激发他的工作热情。主管要懂得肯定员工的努力,让员工发现自己的价值。员工在一个能够感受到有自身价值的餐厅里工作,他的内心是引以为荣的。这能帮助新人快速地融入集体。
五、餐饮主管需要树立榜样形象
除了以上四点,身为主管也应该做好带头的榜样作用,用恰当的方式引导员工。如果你能够很好地“做给员工看”,那么他们也会从心里信服你,会有很多问题请教你,这个时候你再去指导他们更容易被接受。这样才能建立起餐饮主管真正的威望,也方便你展开管理工作。
餐饮主管管理下属的时候要特别注意以上五点,做到会招人,也会用人,更会留人。身为餐饮主管,思考的角度和出发点都是和下属不一样的。除了做好日常的管理实务,也要学会提升思维的高度,绝不可意气用事。

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