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你的餐厅为什么生意差?一个技巧教你分析!

发布日期:2020-08-18 浏览量:585次

刚开始开饭店,大家内心都有这么一个问题,为什么我的店生意差,或者是请教别人这个问题,所有的问题总结就是,为什么我店的生意差。有一部人认为生意不好是因为没有顾客。

生意差等于没顾客?这个公式成立吗?没顾客,是生意差的一个原因,但是能直接等于生意差吗?实际上生意差的根本原因并不是没有顾客,而是应该深入的分析没有顾客的原因,所以要多问自己几个为什么?比如说生意差是因为没有顾客,没有顾客的原因有很多,可能是菜品一般般,服务不好,菜品价格有点贵,老板不爱学习,好的员工留不住,赖的员工赶不走。菜品一般原因是厨师的技术不好,是你没有花高价钱请好厨师。服务不好,是你没有去培养服务员的服务意识,不知道好的服务的标准是什么?菜价有点贵,是因为没有做好当地的价格分析,以及自己的餐厅定位。所以生意不好,要具体分析到哪个原因?

有的餐饮老板问我的餐厅总是有差评,有什么好的办法能够删除呢?有没有绝招?因为最近差评太多,影响了营业额。店里多了差评,外卖营业额也下降了40%。我请问他真的需要花巨大的时间和精力,甚至花钱去删除吗?这位餐饮老板仅仅是因为差评导致生意差吗?实际上是他做了一些不该做的事,反馈到现在的差评身上,他没有深入思考问题的原因是什么?只是从客观上分析,导致轻易得出这个结论。在删除顾客给你的差评之前,你应该思考以下几种可能。

1.营业额确实是因为差评引起的,因为顾客点都时候非常重视评价,差评影响全局。

2.差评是因为营业额产生的,因为营业额低老板想方设法节省成本,换了便宜的原材料。把做菜好的师傅裁掉了,又换了些便宜的原材料味道变了。顾客点了一次发现菜品不是原来那个味,出单率大幅降低,因此遭到顾客投诉。

3.营业额差和差评是相互影响,营业额差,原材料周转慢,不新鲜,顾客抱怨就自然多了,顾客就给差评,老板看到差评如潮,因为顾客不懂事,故意难为自己,就发火了更加坚持自己的做法。

饭店生意差可能是上面当中的一种原因,也可能是几种原因,所以要分析出来原因,然后分析客观原因找出问题,罗列出来一个一个改进。

假如饭店里来了一个店长,营业额下降的非常厉害,很多老板认为这个店长不行,那么实际上原因是什么呢?也有可能是

1.店长真的不行,不会管理,不会营销,不会培训,执行力又差,员工不喜欢,营业额因此下降。

2.店里本来生意就不好,店长感觉屈才了,来这么一家破店,心灰意冷不想管了,营业额也自然就差。

3.营业额下滑的厉害,是因为近半年没有更新菜品了,营业额不仅下降,员工的积极性也不高,店长也觉得没有前途了,没心思干下去了。店长焦虑,心态不好,能力表现不出来,店长也没办法。

4.菜品,服务,环境,顾客反馈都没问题,就是不会做营销,缺乏引流拓客,留客锁客,快速回收现金流,全年假日一系列营销方案。

看到了吗?这个就是上面那个思路模型的四种关系来分析的,并没有简单的讲原因,归结于在店长不好上。所以饭店生意他不是一方面做造成的,但是有一点我想强调,不管是有多少原因导致生意差,最根本的原因先从自身去反省。很多老板把生意差归结在经济不好,经济再好也有把店开关门的,经济再差也有把店开的火的。就像我经常跟大家讲,想要生意好,你先问自己是否值得拥有顾客,值得拥有顾客有四个方面,菜品好,服务好,定位清晰,营销策略完善。就像小米手机一样,带给顾客极致的性价比,所以生意差可以先反思一下。是否这几个方面没有做好,先从主观原因分析,找到自身原因。

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