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5个细节,让你成为人人称赞的店长!

发布日期:2020-08-18 浏览量:536次

管理学上说,细节决定成败。成功的老板说,一个好店长决定着一个店的成败,没有合适的店长就绝不多开店。店长如此重要,在门店管理上,哪些细节可以决定成败?

和每一个店员进行单独沟通

和每一个小伙伴们都进行沟通是门店店长的主要工作之一,也是店长必须掌握的技能之一。只有沟通好了,很多工作才能顺利展开,大家才能团结一心,做好本职工作,为店面多思多想多出力,最终提高门店营业额。如果想增强沟通效果,最有效的一个方式就是和每个人都单独沟通,单独沟通有开集体会议达不到的好处和效果。这是因为,店长作为门店管理者,如果对和自己整天一起奋斗的小伙伴都不怎么了解,对他们的优缺点、长短处都没有摸清楚,就没办法不因人设岗,把他们放到自己最能发挥能力的岗位上去。而店员如果在在工作中无法最大化发挥自己的能力,不仅做不好事情,还会影响积极性。他可能会觉得不被重视,也可能会觉得工作没前途。时间一长,店员们的工作兴趣和激情就被逐渐磨光。现在的店员很多是年轻的95后,有耐心的可能会抱怨抱怨闹一闹,性格干脆的,会直接辞职走人。所以,要想深入了解这些小伙伴,店长必须和他们每个人都进行单独沟通。不论他是比你年长还是年轻,只要他们还愿意跟店长沟通,工作也好,个人也好,无所不谈的时候,也就是店长真正了解店员的时候。当然,沟通肯定是需要技巧的,一般,在沟通之前店长要先掌握一些最基本的信息,如店员的工作经历等,然后观察发现店员的一些特长和爱好,然后在找机会,以此为话题当切入口和店员单独交谈,做到进一步地了解。

了解每一个店员的特长

学会和下属店员进行沟通是店长管理的基本流程之一,而了解店员特长才是沟通的关键。只有你知道他们擅长的,才能在分配工作任务时做到把最适合的人放到最适合的岗位上去。比如说,性格急躁的人你不能让他去面对一个性格龟毛的VIP,那样可能会吵起来,而让性格沉稳有耐心的人去对付,效果就会好得多。知人善任,永远是一个好领导的标准之一,也是对店长管理能力的要求之一。一般来说,员工数目要按坪效和人效来衡量制定,有管理能力和能力一般的店长所需要的店员人数是绝对不同。如果店长是个强将,手下又再无弱兵,那么这个门店的人效和坪效都会大大提高。一个强将店长,知道自己需要什么样的强兵,更知道如何把普通的士兵培养训练成强兵。

每一项工作都要责任到具体的人

店长制定的每项工作内容,都必须严格按照相关时间节点要求,将每一项工作都责任到具体的人,并提出明确的要求。这是店长管理必须实现的。每一项工作都责任到具体的人,这样既锻炼店长的管理能力,也能提升店员的工作效率,做到今日事今日毕,今日责今日清。拖延症是最要不得的,对年轻人也起不到锻炼作用。只有按时完成任务,才能让年轻的小伙伴们在职场得到快速成长。其次,每一项工作责任到人,门店经营过程中发生的任何事情就都一查到底,找到具体的事因,这样既不冤枉任何一个无辜店员,也会提醒犯错的店员,并通过总结分析,避免下次再犯同样的错误,以此达到提升店面经营效率和管理水平的目的。

让每一个店员都负责

把事情做好,是对店员的最基本要求。别小看这个要求,如果每个刚入行的餐饮新兵都每天这么要求自己,那两三年过后,差不多都可以当店长,或者在自己的岗位上更进一步了。但是,店长要面对的难题是,你店里的所有手下,都能每天把自己该干的事情做好。一个团队里,没有那么一两个人拖后腿,简直太难了。小店也许还可以做到,大店就看店长了。当然,有人可能会说,做不好,罚款;再做不好,炒鱿鱼。这其实都是手段,而不是目的,这都是最后的招数。店长要学会的,就是尽量通过流程管理来监督店员把事情做好。事实上,流程是早就定好的。这就要求店长必须具备很强的执行能力,首先在工作的各个环节上严格要求自己,按流程严格办事。比如说可以在店内放一块白板,把团队各成员的工作安排全部排写在白板上,然后通过开晨会的方式沟通,提醒大家注意每个流程的时间节点和完成标准要求。在周总结会上,再总结大家的工作,并强调最后的时间节点要求,明确相关责任。这样,店长才能清楚掌握店内的每一项工作的进展,要求每一位店员都把事情做好。而对于店员,尤其是刚入行的新员工来说,一开始可能是感觉赶鸭子上架一样工作,流程一但理顺,那就会变成鸟儿飞着一样轻松、快速。

日常工作内容顺序和细节

在门店的日常工作流程中,哪些顺序和细节是店长必须掌握的?从店员到岗到最后打烊都有哪些工作要处理?例如很多公司都会要求店员要提前到岗,并由店长亲自负责考勤。在正式营业前的这段时间,店员更换工作服、整理个人仪表、清点整理店内布置、打扫店内卫生、备好零钱等。然后店长组织个简短的晨会,提醒工作安排、调整心态、鼓舞士气等。营业中,前厅人员的语言、表情和动作规范,如何与后厨有效配合,让顾客用餐更满意,并提高翻台率。保持营业的顺畅,和业绩的提高。营业结束前,还要进行相关数据账单的统计,并及时反馈给老板。最后是关店前的库存数量盘点、卫生打扫、电源安全检查、店内设施检查,以及关灯锁门后再检查店门有无锁好等些细节性工作。

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