• 1
  • 1
  • 1
  • 栏目banner
  • 栏目banner

用3招让餐厅起死回生

发布日期:2020-08-18 浏览量:616次

 

1、调整产品



产品从某种意义上讲是餐馆成败的关键,正如这位读者选中一个新产品介入餐饮行业一样。据对当地低档餐馆走马观花调查得知,当地低档餐馆的品种有小面、米线、酸辣粉、串串香、面点、大众川菜等。
相邻餐馆很多,但是大多生意冷清,卖得好的产品为米线、小面。因此建议以米线为主,小面备选。
原因有三:一米线非常普遍,居民的认同度高,调查结果有较多的消费者;二技术较简单,也容易找到好的技术,学到好的技术;三不再需要增加投入或新增投入极少。

2、改变方法



1、亲自操刀。
能不雇的人尽量不雇,既可减少开支,又让自己直接与客人沟通联系,了解顾客的需求,及时对自己的工作、服务进行改进,还能拉近与客人之间的距离并逐步建立起朋友关系。
2、改善卫生状况。
将店里店外清洗、洗刷一遍,让店堂干干净净、清清爽爽给人面貌一新,新开了一家食店的感觉。
3、将炉灶放到门口(注意当地有无限制)。
让路人看到店里热气腾腾,厨师来来往往,制造出热闹、繁荣的景象,也方便与过路的客人问候、招呼。
4、送外卖。
顾客一个订单、一个电话就直接将饭菜送到客人办公室、商店、家里,增加销售额和知名度。
5、换服装礼仪。
新换职业装,对人热情礼貌、温文尔雅、彬彬有礼。
因为前期花了太多的钱,现在的改变只能是低投入的简单变化。但是一定要坚持,而且是发自内心的去做。
 

3、强化销售



销售却是所有创业者必须过,又最难过的生死攸关的一道坎。因此所绝大多数的创业者都试图用新产品、用技术、用质量、用延长时间,甚至用等待来挨过这一关。但除非你愿意一次一次地失败,否则销售这一关不可逃避!
1、留住现有顾客。
现在每天100多元的收入,还有20多位客人,一定要想办法将这些客人留下来,餐馆才随时有顾客进出,另外这些客人感到好,自然会帮你宣传、带朋友来用餐,形成连动效应。
2、散发传单。
传单实际上就是一张价格表,将最拿手、最美味的主要菜品列入即可,后面留下电话电话号码,用醒目的字体印上:一个电话,送餐上门。给食店 800米半径的机关、单位、商店、家庭分别派送,同时给每一位就餐的朋友也送去一份简化的价格表(在名片的背后印上价格)。
3、向送餐客人的同事扩散。
因为开始时要求送餐的人有限,每送一次餐都是一次极好的宣传机会,彬彬有礼地向送餐客人的同事推销自己的外卖(每人发一份价格表),成功率会高达80%。
4、折扣。
硬降价消耗太多,也出不来效果,还得罪同行。可采用软降:客人享受半价(或七折)优惠,不管他是几位朋友就餐,也不管他花了多少钱,结账时只收他折扣内的钱,需要注意的是不能讲出来(讲出来就不灵了),客人都知道占了便宜,明天他会再来,然后他会带朋友来。
5、送免费票。
在离店600-800米半径的距离给20位(数量自定)路人赠送免费票(赠票尽量给附近居民,比如买菜、购物、理发的人),赠票限时,比如:10日赠票注明13日内有效,不要一次太多,每天都送,每天都让店里增加许多客流。
当然最好的方法是与街道或居委会协商,将免费票送给困难家庭:虽然困难家庭不会或很少到餐馆就餐,但是他们是本地人,会对身边的朋友、邻居讲你的好话。居委会也会在不同的场合宣传,你会得到一些意想不到的收获。
6、限时优惠。
给每天早上的20(数量自定)位客人降价或每天在客流量低谷时实行优惠。
7、限量优惠。
每天优惠一定数量,比如每天50碗收半价。
8、赠品。
每位顾客餐费达到30元(数额自定),赠精美小菜一碟。但是这一碟小菜一定要精美,要可口,要让顾客叫好。

 9、请朋友、亲戚、朋友、同事、邻居、街坊们来就餐,并给予一定幅度的优惠。

一定要优惠,哪怕朋友吃你两碗面条不给钱,你也要高高兴兴地送他出门。只是要掌握分寸,给钱一定要收,要让利收,不然朋友下次不来了,因为他不忍心天天接受你的招待。
10、三句话不离本行。
向在外就餐和可能在外就餐的人,向所有相识相交相逢相遇的人介绍自己的“事业”,推销自己的小吃,这一方面可以增加客源,一方面增加自己的信心,另一方面也促使自己将产品做得更好,不好的产品自己是没有底气宣传的。
 

更多精彩请关注:重庆义门白家商业管理有限公司官网     加盟热线:400-1666-188

24小时咨询热线
24小时咨询热线

400-1666-188