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餐饮爆破研发的五大要素!

发布日期:2020-08-17 浏览量:680次


很多店在给顾客上菜的时候,服务员端着菜“啪;直接放在桌子上,一句话也不说,扭头就走,顾客看到的是背影,有的店也说出菜品名字,看到的都是服务员不情愿上菜,你看就这样小小的细节,顾客体验不好,顾客不高兴下次就不来了,导致顾客流失。想要让顾客在菜品上体验好:从点菜到上菜,是整个为产品服务的过程,想让顾客觉得你的菜品值钱,要为产品塑造价值,为产品提升赚钱能力。

菜品值钱的最好的办法,首先是打造爆品,也就是爆款产品,什么样的菜品算爆款呢?别人没有的菜品,至少在三公里之内竞争对手的店里没有。

1.本店原创的产品。

2.每月聚焦的销量产品。

3.市场上有竞争力的产品

那么我们应该如何打造爆品呢,今天就教你设计爆品打造的六大要素,请你记住一句话:好菜品是设计出来的。

第一要素:会讲故事,一款产品不管你卖多少钱,不管你玩出什么花样,一定要给这个菜品设计一个小故事,让顾客吃的有意义。

第二要素:有悬念,老菜新做,像一道菜红烧羊肉,我们可以用猴头菇去做,同样一道菜迷你狮子头,我们可以放咸鸭蛋黄填入,老菜新做,经久不衰,耳熟能详。

第三要素:标准化,一道菜只有标准化了,才能保证口味稳定,出品快,才不依赖大厨,有没有大厨都能做。

第四要素:稳定性,爆款菜品要好吃,口味稳定,菜量稳定,让顾客每次来吃都是一个味儿,顾客每次来吃都不是一个味儿,这就惨了,还有菜量每次来吃都一样多,这两点至关重要。

第五要素:会宣传,每一道爆款产品都要通过线上线下去推广,加大影响力,朋友圈,海报,易拉宝,地铁,吊旗,线上线下齐推广。

第六要素:好名字,好的名字可以增加菜品附加值,本来可以卖100元的菜品能卖120元,一家烤鸭店之前的烤鸭名字叫,精品烤鸭,后来经过指导改成王朝烤鸭,之前厨师片鸭子穿的是白大褂,经过指导换上了黄马褂,通过名字和穿着吸引眼球,提高菜品销量,销量提升20%,毛利提升30%,一个单品一家店创造利润接近百万,这就是好名字的重要性。

以上六点是好菜品设计的六大要素,你学废了吗?

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