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餐饮店人员管理六大法则

发布日期:2020-08-04 浏览量:636次

一、招聘是源头

现在很多餐饮企业招人十分随意,从不过问应聘人员的过去,更别说服务理念什么的了。目前很多餐企在招聘环节 太过随意,超过50%的餐企甚至无专人负责人资。这也为人员流失埋下了伏笔。招人的源头上就十分随意,频繁走人也在所难免。


二、关于发展空间

现在的年轻人,从小到大听过太多名人故事了。不论是肯德基不肯要的马云还是刷盘 子的周杰伦,这些屌丝逆袭的故事他们总是信手拈来。三十年河东三十年河西,他们心中有太多的理想和抱负,每一个你招聘来的九五后服务员,他们都有一个坚定不可动摇的想法——我不可能做一辈子的 服务员。有这种想法是因为他们认为,“服务员”这个词和未来划不上等号,没有前途和发展空间。对他们,餐饮老板不能再用当年那些老三套了,批评呵斥苦口婆心,根本是适得其反。在保证年轻服务人 员潜质的情况下,只要他愿意尝试,麦当劳就能给到适合他的发展计划。


三、关于授权

人们工作为的无非就是为了更好地生活,但这些美好的未来不能光靠耍嘴皮子。年轻的服务员虽然嘴上不说,但心里全明白,老板说的诗与远方,归根结底也不过是海市蜃楼。要想员工安下心踏实干,适当的授权变得必不可少优秀的员工可以成为裁判,在绝对公正的情况下监督评判其他员工。表现最好评分最高的团体将得到西贝的开店牌照,拿到牌照的团队可以独立出来自己做。


四、关于待遇

马云曾经说过,员工留不住无非就是两个原因:“心委屈了”或者“钱没给够”。员工也是人,无论你 与他关系搞得多好,他也不可能无条件地帮你干活儿。虽说谈钱俗,但不和你谈钱的员工你敢要吗?餐企对员工的待遇很大程度上决定员工的去留问题,但待遇并不仅仅只是钱。

有许多餐饮行业为了保证员工能够及时到岗工作,往往会为员工解决食宿问题。但限于成本问题,很多 餐企员工住的是地下室,吃的是店里的伙饭。老板觉得自己已经仁至义尽,可却不知道员工暗地里却是 怨声载道。


五、关于人文关怀

制定的规则固然能有效地约束员工的行为,但始终规则是死的,人是活的。中国整个大的环境还是比较注重人情味的,在抛开道德绑架等比较过分的情况后,作为一个餐企老板,对手下的员工还是应该保有一些基本的人文情怀。

海底捞就有这么一个理念,“一定要关心每一位员工。你可以不用他,但是不能不爱他,不能不关心他。”

关怀不仅仅来自待遇,不仅仅是让他们住得好吃得好,而是尊重每一个想法。


六、关于互相尊重

人与人之间相处的最重要因素就是尊重。尊重体现在平时的一点一滴上面,不仅仅只是尽量避免大声呵斥员工、严苛地制定一堆管理机制、一遍又一遍地强调等级概念等等。

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