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餐饮业复苏之路怎么走

发布日期:2020-08-03 浏览量:631次
今年上半年,面对突如其来的新冠肺炎疫情,餐饮业受到了巨大冲击。为应对疫情,餐饮企业纷纷开启自救模式,主动创新经营方式、加大半成品研发、开辟线上销售渠道……随着复工复产有序推进,餐饮业开始逐渐复苏,清明假期、“五一”假期、端午节更是迎来了消费小高峰。如今,最困难的时期已经过去,餐饮业正在重启复苏。

中国烹饪协会公布的最新数据显示,目前全国大部分餐饮企业经营已恢复到疫情前的60%至70%,餐饮业降幅呈趋缓态势。不过,6月份以来出现的一些局部疫情又给刚刚回暖的餐饮业带来考验。随着疫情防控进入常态化,餐饮行业又该如何在“危”中求“机”?

模式创新拓宽销路

面对新冠肺炎疫情,很多餐饮企业不仅在疫情期间选择继续开门营业,还在新的困难中转型自救,走出了一条新路。

“方便菜上市以来,每天可卖1000份以上,销售势头非常好,尤其是第一天上市时通过直播带货,卖了2000多份。”阿兴记集团董事长刘英说,疫情发生后,门店生意受影响很大,为了能活下去,店铺探索出了“餐饮零售化”模式。

所谓餐饮零售化,是指餐饮企业将菜品在中央厨房加工成标准化商品,借助超市和电商平台等零售渠道卖给消费者。将菜品标准化与零售相结合,是它与外卖和堂食最大的区别。

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