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疫情过后,餐企将走向何方!

发布日期:2020-07-23 浏览量:775次

2020年,考验着每一个餐饮人的心脏。经历春节“冰点”,又遭遇6月北京疫情“二轮冲击”,过去半年餐饮业如同坐上“过山车”般起起落落,描画下一条跌宕曲折的“生存线”。  

餐饮业坐上“过山车”

当在手机上刷到“三文鱼案板检测出新冠病毒”的新闻时,让很多餐饮人心凉一半。过去几个月,很多家日料企业为了求生存,不得不“断臂求生”关掉部分门店,可就在这个当口,新发地疫情突然出现,且“矛头”直指海鲜,现在“活下去”成了餐饮人口中出现频率最高的一句话。


企业如何“绝地求生”

在疫情冲击下,餐饮企业纷纷开启“自救”模式。北京华天旗下二友居、同春园等门店发力线上外卖,利用微信群接龙、拼团小程序面向周边社区和企事业单位开展团购活动。将太无二也第一时间调整产品结构,推出若干款日式烧烤拼盘和外卖特惠套餐。清香阁利用半成品门店外摆等方式,有效填补部分亏损……


还有不少餐企尝试通过“直播带货”扩大线上销售。在一场知名主播参与的直播中,杏花楼10秒内售出13万盒“咸蛋黄肉松青团”。线上成功转型为这家老字号企业带来新机遇,据企业相关负责人介绍,今年前5个月,杏花楼整体营业额比去年同期增长6000多万元。


整装再出发

疫情带来创伤,更带来变革。过去半年,餐饮业数字化转型突飞猛进。大厨们走进直播间,边炒菜边“带货”;更多人习惯了在网上购买半成品,轻松解决一日三餐;餐厅里,无人收款台、机器人配送大显身手……数字经济赋予餐饮业更大的想象空间。


 随着大数据、人工智能等新一代信息技术广泛应用,餐饮业正从大家口中的“勤行”,逐渐变成一个有相当技术含量的行业,知识型和专业技能型人才将是推动行业发展的重要动力,很多人士认为,此次疫情加速了餐饮业洗牌:品牌化、标准化、绿色化、细分化将成为行业供给侧改革的新方向。


疫情考验企业内功,也暴露了一些日常经营中容易忽视的短板,比如过度依赖堂食、销售渠道单一等。可以说,疫情加速了餐饮业转型升级,在危机中育新机。

 

结语:

2020年对餐饮业来说是一场“硬仗”,中国餐饮人已经顽强地挺过了上半场。下半场,相信他们也一定“打”得精彩!


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