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2020年餐饮也应该怎么做?

发布日期:2020-07-22 浏览量:828次

2020年刚开始,整个中国进入到了疫情防治的行动之中。咱们做小市民,首先想到的是,做好自己,防止相互传染,关门合户的好好呆在家里才是王道。真正静下来了,这要寻求出路啊,疫情当前,餐饮行业首当其冲,瞬间坐不住了。

影响究竟会有多大?

17年前的非典,那时的我们还在校园里,吃不愁穿不愁,只是关心什么时候疫情能过去,好好的去放放风,可没想过怎么赚钱养家啊。可现在倒好,翻翻旧账,看看历史。

非典时期,中国餐饮同样遭遇了不可抗的“超级寒冬”:

疫区闭店率超50%,各地餐饮业相继陷入困境,北京、上海等地餐饮业零售额下降30%~80%。当年餐饮行业整体损失210亿。

以下是2003年非典疫情时我国第三产业的GDP影响图。

从借来的图上可以看到,在2003年的6月份,正是疫情处于大爆发时期,人们减少外出和聚会,第三产业(包含餐饮)GDP出现了短暂的大幅下滑。

但是,在疫情得到有效控制的9月份,住宿餐饮行业GDP开始出现增速跳升。

相关业内人士解释为,民众因为疫情经过一段时期遏制消费,在事件影响变小时,部分领域消费更容易出现“报复性增长”。

今天咱们也了解到了一个新词“报复性增长”。

这不正是应了那句话“危险与机遇并存”。

由此可以看出,非典对餐饮影响

1.最早最直接,但最短暂;

2.一旦疫情过去,餐饮也是最早反弹;

3.疫情后餐饮会“报复性增长”,增长更迅猛;

4.2003年非典时,政府给予了税费减免(有的地方长达半年免税)。

重创之后的反弹,都是适应新需求、餐饮业新的起点。

那么小餐饮应该如何才能适应这个新的起点呢?

卫生,卫生,卫生,这是首要条件,小餐饮整顿是必须的,对卫生要求可能达到另外一个高度。

店内硬件设施,必须要齐全了,生熟分家,消毒日常。

食材安全,不再是你有新奇特的,就能赢来好市场。

小餐饮要更加注重食品安全,做顾客放心的餐厅,肯定会赢得下一轮竞争。

非典时期,很多地方的闭店率高达90%,能够扛的下来的,永远是那些之前就在不断练好内功、不断打造产业链和组织力和强大的资金能力的餐饮企业。

对于大企业,这段时间是难过的,对于小餐饮,也是难过的。

大企业,家大业大,一人吃饱不行啊,没有充足的现金流支撑。拖也拖垮了。面对重大疫情,暂停营业、房租、人工成本照付,巨大的运营成本考验的是餐饮企业抵抗风险的能力。

小餐饮呢,自给自足,一家吃饱,全家不饿,熬得起。

从这段文字看到了什么,关门的高达了90%,有些人看到了市场萧条。

可是这未尝不是一个机遇,原来的市场是饱和的,现在呢?消费者还是这么多,门店却少了,那这是不是机遇,是不是适合入坑。

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