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3大要素+10种方法解决餐厅无客难题!

发布日期:2020-07-21 浏览量:576次

来自重庆义门白家商业管理公司经营团队的分享-------3大要素+10种方法解决餐厅无客难题!


由于今年疫情影响,现在的餐饮业异常艰难!现在开店,可不像过去,只要地段好一点不怕没生意。竞争激烈的时代,如果还是停留在开完店,就等着顾客上门消费,然后“坐享其成发大财” 的思想,建议你趁早别开了!


很多店长都在抱怨,没有顾客进店呀,客流少,没办法啊。甚至很多店长经理,也都抱怨酒店没有顾客。


那么,我们的顾客都去哪了呢?而酒店没有顾客的时候,我们又在做什么呢?


▎酒店 通常有三种状态:


①推销:找顾客、把产品卖给顾客;

②营销:让顾客主动来找我们;

③等销:守在店里等顾客上门;


很多酒店最常做的就是第三种“等销”。于是,在企业常有的几种抱怨中,最常见的三种抱怨出现了。



1、怪顾客

“没人来用餐,怎么办?”“今天人怎么这么少?”

瞬间,大家似乎都被这个问题难住了。其实,问题很简单。酒店里没人不代表酒店外没有人、一般酒店的3-5公里都是我们的客户圈。



2、怪天气

“天气不好,下雨、下雪不会有顾客进店”

天气不好时,确实有一部分客户因为天气原因不会出门。同样,只要这时候特地进店的顾客,是不是我们更要服务好客人呢?才能更好的转化让客户介绍客户给我们


可是,为什么在你的酒店,天气好时上桌率仍然不高呢?何况,天气不好时,顾客在家的几率也很大。加上现在移动设施的普及,我们是否可以邀约顾客上门接送服务呢?同时也体现了我们品牌的服务!


3、怪老板

“没广告、没客户、资源配置不全”

没客户,因为老板没做好活动;没订单,因为老板没给培训;似乎,归根结底,所有的错都是老板的错。没想到换了一个地方,状况还是没有改变,仿佛全天下老板都不好。



▎究竟如何在门店附近提高进店率呢?


很简单,开展店面营销。


1.人员拦截


从店面走出去,“坐销”变“行销”。广场、商场、停车场甚至小区,只要走出去,我们带进来的几率也会越大。


发宣传单拦截客户,主要包括站位、话术、制度三个要点:


①选择最佳站位。服务员最重要的一点是站位,一般来说以下四点非常重要:

一是要站在门店的入口处;

二是人流量比较大的商场入口处;

三是对应的小区门口;

四是人流量最旺的超市卖场的入口。


②统一拦截话术。即遇到客户说什么。


③制定拦截的奖惩制度。在没有客人的时候,服务员不能在店内睡觉、玩手机,对于主动拦截客人的服务员要给与奖励,没有完成拦截目标的就要惩罚了。




算一笔账,如果每个服务员每月获取客户信息20个,一年就会多240个客人,如果能成交30-50单,一单1000元的话,仅酒店动销一项,每个服务员每年业绩就会多3-5万元。



2.氛围拦截


▎一个店最重要的是气场,气场如何而来?


热销的氛围营造、特殊的物料、强烈的色彩、独特的产品。通过这些方法吸引顾客的好奇,引导顾客产生联想,最终让顾客走近、了解你的店。


例如:有一家店的整体氛围非常差,例如,门头用一个小小的塑料板就代替了,显得大门又矮又窄。店里的灯光业非常暗淡,只开了三分之一的灯光。


菜品摆台不新鲜,顾客进店没有人打招呼。这样,顾客的体验感就特别差,导致进店率非常低。


氛围营造有3个很重要的要素:

一要抢眼,鲜艳醒目的颜色;

二要挡眼,目光所看到的地方要有吸引客户的产品、营销活动;

三要惹眼,差异化的服务,让客人一进店就感受到家的温馨。


3.产品拦截


产品拦截即充分利用人的好奇和猎奇心理,在店门口进行产品独特的卖点展示吸引顾客进店,用这些方法都只有一个目的,就是让产品动起来,通过产品独特的卖点进行吸引。



4.情景模拟


当以上的工作我们都做完了,没有事情的时候。我们是不是可以提升下自己的销售技巧?


销售技巧是在不断的实战中提升的,在没有顾客的时候,可以和自己的同事练习销售,促销人员在扮演顾客时会比真正的顾客更加挑剔,因此对于演练者来讲,技能提升会更快。


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