• 1
  • 1
  • 1
  • 栏目banner
  • 栏目banner

做餐饮,服务落地好 营业额增长30%

发布日期:2020-07-21 浏览量:605次

来自重庆义门白家商业管理公司经营团队的分享-------做餐饮,服务落地好 营业额增长30%


服务现在是餐饮企业的“重灾区”,要想做好服务,首先就要让优质服务在企业落地生根,让优质服务的意识在企业每个人心中都根深蒂固。优质服务能不能在企业落地,这和企业投资人和管理团队的重视程度是分不开的。

      长春和合会馆在优质服务推进30天的时间,就取得了骄人的成绩:创意摆台200个,创新节目71个,主题策划方案36个,每天提供约10场感动服务,营业额同比增长了25%。



选拔人才,成立优质服务小组

和合会馆在优质服务推进过程中,餐饮部和客房部分别成立了优质服务小组,以选秀的方式招募优质服务小组成员,改变了以往都是部门领导才能担任优质服务小组成员的惯例。招募优质服务小组成员,并不是强制让员工参与,而是让员工自愿参与,提升员工的参与意愿度。这样不仅培养了员工的服务能力,同时也激发了员工的参与感和荣誉感,让每一位和合家人能够有机会展现自己的才能。

    成为优质服务小组成员后要签订《承诺书》,共同讨论设定规章制度及优质服务考勤表。针对优质服务小组的每一位成员职责进行分工,主要针对品味服务内容、用心服务图解、生日宴会划分年龄段的策划方案以及各类主题宴的策划方案,大家共同探讨,分工明确,全身心地投入到优质服务的深化与细化中。


定期PK,创新优质服务内容

很多餐厅在执行优质服务的过程中,为了省事都是按照模板执行,渐渐地服务人员就照搬了,创新意识就减弱了。和合会馆每月定期组织不同主题的优质服务PK活动,工作中问题从员工而来,也从员工中解决问题。

当需要强化服务意识时,企业会开展优质服务演讲比赛;当需要提升服务人员的礼仪时,企业会组织服务礼仪操比赛;当需要创新感动服务策划时,企业就组织相同主题感动服务策划PK;当创意摆台模式化时,企业就组织创意摆台PK活动。

笔者曾见过一个创意摆台企业做得特别好的企业。他们会组织创意摆台大赛,评选出不同主题最优秀的摆台,用和桌面一般大小的展板将摆台的内容粘在上面,本周内同一主题的感动服务就可以直接使用展板。这样做,不仅节约了大家做摆台的时间,而且每周一更新还给了顾客新鲜感。优质服务在推行过程中,企业要勤于思考,才能不断超越顾客体验,让顾客满意、惊喜和感动。


多种激励,提升员工积极性

和合会馆在推进优质服务过程中,针对不同的部门设计了不同的激励方式,既有物质激励也有荣誉激励。针对包厢服务人员,重点激励的是表扬信文化和点名服务;针对散座的服务人员,重点激励的是笑脸文化;针对客房人员激励的是表扬信文化和奖金激励。当然,还有一种新的激励模式——激励币。

激励币在企业的作用是非常重要的,如何在优质服务中运用激励币使优质服务真正发挥效能呢?即设定激励币奖励标准,每做到一项标准就奖励相应的激励币。和合会馆使用激励币后,客房的表扬信由原来的105封提升到了155 封,提升率达到了32.33%;客房出租率由上一季度的96.3%提升到了这一季度的102%。这都是激励币的作用。通过激励币的推进,极大地提升了和合会馆的服务质量,客人的好评率也越来越多,企业的整体形象也在各大点评网站及长春市内越来越好。


形成标准,不断重复培训

一个团队员工稳定将影响服务质量,和合会馆相比其他餐饮企业来说,可能情况更严峻一些,因为企业的一线服务人员大多是实习生,没有丰富的服务经验。

为了保证企业的服务质量,和合会馆的管理人员将优质服务内容转化为《优质服务手册》,每个月都制定不同的培训计划,让员工像记住发工资的日子一样记住了培训日,每到那天大家都自觉地等着培训。为了更好地服务顾客,也为了带给顾客更好的服务体验,和合会馆特在四月中旬组织了优质服务系列培训之礼仪培训。此次培训重点是大家的礼宾站姿、鞠躬礼、指引等内容,并进行实际演练服务顾客。

四月初,和合会馆还组织了服务礼仪的培训,提出了55387的定律,即55%的穿着打扮、38%的肢体语言和7%的讲话内容,并在现场演练了15度欠身礼。

定期的优质服务培训不仅保证了标准的传承,也解决了服务“灾区”的问题。和合会馆的优质服务培训不仅是服务员要参与,就连厨师和管理层也不例外。全员的重复培训带来的不仅是员工心态和技能的提升,更是对企业服务和口碑的提升。


更多精彩请关注:重庆义门白家商业管理有限公司官网

加盟热线:400-1666-188


24小时咨询热线
24小时咨询热线

400-1666-188