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火锅行业里那个火锅品类能拔得头筹!

发布日期:2020-07-21 浏览量:539次

本来预计2020年突破万亿的火锅行业,目前已经呈现增长放缓趋势。疫情之后,火锅是消费升级,还是降级?火锅行业是否已进入增长瓶颈期?


头部品牌失速,火锅行业增速放缓

近日,海底捞发布亏损预警:预期上半年收入相较于2019年同期下降约20%。亏损的主要原因是,2019年新型冠状病毒的爆发对业务产生了重大影响。


尽管在疫情期间,海底捞仍然积极开设新门店。但是受疫情影响,1-3月部分海底捞门店闭店,造成了不小的损失。

不仅仅是海底捞,呷哺的亏损从去年就已开始,呷哺呷哺2019年财报,同比下降37.7%。翻台率下滑是营收往下跌的主要原因之一。


从两家火锅“大佬”的亏损情况,也可窥见行业全景。火锅行业快速增长的红利期似乎已经逐渐褪去。


消费降级?还是升级?


受疫情影响,平价火锅广受欢迎。近期香天下火锅客单价整体下调20%,大龙燚上线“包煮婆麻辣火锅”外卖店,主推客单价50元左右的火锅菜外卖。纵观来看,平价火锅一直是行业主流。人均消费31-60元的火锅是大众主流。



疫情常态下,消费者收紧腰包,平价是刺激消费最有效的方式。对于餐饮人来说,既要挺过疫情考验,也要往前走一步,将眼光放长,回归到餐饮经营的本质和常态来。

疫情期间,大众越来越看重性价比,而在火锅行业恐怕需要一个更加精准的定义——品质性价比。比如120元左右的火锅既能够保证足够的品质感,价格合理,依然会是年轻消费者中意的选择。


越发重视性价比,今年哪个品类会火?

据统计,2016—2018年,串串香品类高速增长,成了火锅大品类下增速第一的细分赛道。直到2019年,串串香的增长开始放缓。相反川味火锅增速回归,这得益于去年流行起来的市井火锅 ,其产品通常也以“川味火锅”为主。市井火锅的代表品牌主要有电台巷、马路边边、钢管五厂等。


今年上半年,火锅市场受疫情波及,价格就是王道。有料火锅如鱼火锅、猪肚鸡火锅、鸭血火锅等,作为一种比较新颖的形式,其最强的竞争力就是实惠,在这段时间受到消费者欢迎。

另一个潜力股细分品类则是小火锅。去年小火锅增速达到21.3%,证明“一人食”火锅的需求仍然存在。在疫情影响下,小火锅又或可能成为今年增长潜力更强的细分品类。


结语:


火锅行业历经多年激烈的市场竞争,不断细分的口味和特色衍生出了诸多新业态。聚会休闲场景火锅、一人食小火锅、串串、冒菜、麻辣烫、钵钵鸡、关东煮等门店在国内迅速展开。

后疫情时代下,“性价比”无疑是餐饮业的核心命题。但是注重性价比不能简单粗暴地理解为消费降级,要依据场景来细分。


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