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餐厅如何提高上菜速度?以下几招可以借鉴!

发布日期:2020-07-14 浏览量:636次
餐饮店越来越多,食客的选择越来越多,对于等待就越来越没有耐心。虽然餐厅生意好是好事,可是如果让食客等太久,上菜太慢,那也只会让顾客再也不来你的餐厅。

餐厅如何提高上菜速度?以下几招可以借鉴!
(1)产品数量:
在菜品设计方面,25分钟以上才能做好的菜要少。但是在点菜方面,还有更细节的规定。如果散客很多,为了加速上菜,根据每桌散客的人数要求服务员控制好长时间烹调的菜品数量。如果一桌客人的数量不多,而要点烹调时间超过25分钟才能做好的菜品,那么服务员要提前告知对方上菜时间会偏慢。

(2)先出多份菜再出少份菜
在饭口时,重复点菜的几率是非常大的,所以厨师一定要灵活, 所以厨师先做多份菜,再做少份菜。
(3)DIY菜品,即点即上
快速上菜的第二个方法就是推出可以即点即上的“DIY”菜品。

(4)改造厨房间,装盘更快捷

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