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开餐厅做外卖,你准备好了吗?

发布日期:2020-07-13 浏览量:589次
部分朋友手里可能有点闲钱,一直也对餐饮行业非常感兴趣,就想从外卖店起步来试水。
还有一部分朋友也许已经在开了餐厅了,但现在堂食生意萎缩,房租人工成本又在逐年增加,想拓展一下外卖这项业务,为店里增加些额外收入。

不管是从零到建立一家外卖新店,还是新瓶装旧酒:准备把原本的菜品再增加一个互联网这样一个销售渠道。刚开始着手外卖还是有些无从下手,今天,义门白家就这两种情况分别给各位老板整理一下如何开展外卖这项业务的思路。


从无到有建立一家外卖餐饮店该怎么准备?  
一、外卖店的选址  
餐饮这门生意能不能成功,选址因素占一半。
目前根据统计外卖订餐的集中地点分别是:居民区、学校及周边、CBD商圈/办公写字楼,还有一些娱乐场所、机关单位、酒店、医院、商铺等地均有一定比例的分布。想做外卖为主的商家可以先从这些地点找起。


二、外卖品类的选择:  
2020年是外卖平台全国开始普及的第6个年头。可以说整个外卖市场每一年都有不同的升级和转变。如今在外卖市场上品类的逐渐细分化,主打核心爆款产品、引爆销量,是目前外卖热销店的主要经营思路。
在筛选品类时,第一,要认清餐饮本质,寻找真正符合长久市场需求的品类,不要被网红单品制造的伪需求所迷惑,很容易跟风失败。2018年风靡抖音的泡面食堂,不到半年的时间就开始批量倒闭。而半年时间恰好是一家外卖餐饮店逐渐收回成本的时期,这么短的经营时间必定以亏钱告终。
第二,品类容易做到标准化,出品质量稳定,工作人员容易掌握技术。目前主营做外卖的商家,因为平台抽佣和竞价成本都居高不下,会选择尽量缩减人工成本,一些品类本身对工人的技术要求很低,只要遵循固定的出品流程都能保证出餐质量。避免人员波动造成的菜品质量下降,导致差评。


已有堂食的传统餐厅,如何增加外卖这项新业务?  
基本分三步:菜品调整→店内装修/包装设计→出品动线设计  
一、菜品调整  
对于已经有在营业的传统餐厅来讲,已无需再去考虑地址和品类的问题,重点应放在如何筛选现有的菜品,来适应外卖市场。
首先,菜品选择上要突出店内特色,兼顾大众热门菜品。

二、外卖店铺装修/包装设计  
外卖店铺的装修其实本质和实体店装修的作用是一样的,都是吸引用户进店,并引导下单。合适的外卖包装,可以有效降低差评率。
三、厨房改造/人员设置  
因为上文所说的菜品和规格的调整,后厨最好专门辟出场地做备菜,并指定专人负责出菜。这样菜品上出现任何问题有人负责,有利于外卖菜品质量的保持和稳定。
外卖取餐口要另辟窗口,要避免和堂食出餐口共用。因为外卖的订单高峰期是中午11:00~下午1:30,晚间5:00~8:00,和堂食的高峰期几乎一样。外卖取餐口和堂食出餐口共用的话会出现外卖配送员围堵出餐口,造成堂食场地混乱。有时出餐不及时,被外卖配送员催促也会打乱后厨的出餐节奏造成口角。如果外卖订单过多,还是建议指定一个唱单兼打包的人员来专门负责,以免漏单,错单。


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