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餐饮人请摆脱外卖不赚钱的坑!

发布日期:2020-07-13 浏览量:726次


来自重庆义门白家商业管理公司经营团队的分享-------餐饮人请拜托外卖不赚钱的坑!


  疫情之后,餐饮圈里掀起了一波“外卖自救潮”。不少餐饮商家开通外卖平台,饿了么平台也很给力的对部分商家减免佣金,对未开通外卖的商家,推出极速上线功能,商家申请最快一日内就可通过。但有了这些优势政策支撑,商家就应该义无反顾开通外卖吗?

 


 
有做外卖的商家表示,外卖平台抽成高,店家不打折、不满减就没有单,商家到手的钱少之又少,那些月销5000+的店是不是真的能赚到钱?外卖平台到底该怎么去运营呢?

定制外卖专属菜单


把店里所有的菜品全部计算出来,制作成本,出餐速度,利润大小,把不适合做外卖的菜品全部剔除掉。
 

套餐搭配:打造更合理的价格带


外卖平台点餐多以单人,双人餐为主,我们可推出单人、双人的套餐,以黄焖鸡为例。黄焖鸡本身的毛利是65%,去掉平台和活动支出外,也就剩20%的利润,可涮菜的利润高达200%以上,那么我们可以设置一个套餐。


如:黄焖鸡(小份)+土豆+金针+鱼豆腐+米饭=32元,套餐价 25.8元 打8折,这样原本20%的利润就增加到35%-40%左右。还可以为顾客提供酸梅汤一杯,成本只有几毛钱。


套餐的搭配,让顾客选择更方便,也给顾客一种超值感觉。


要记得顾客不是认便宜,而是喜欢占便宜。

 

分析竞品:菜品需合理定价


做生意一定会有竞争,如果怕竞争,就不要做生意。


做外卖其实竞争更加明确化了,就是价格、菜品味道 、包装、粉丝互动等几个环节,比堂食要简单的多,以价格举例。


假设竞品店里的外卖价格为 20元、25元、35元、40元、50元这五种价格,而我们也要针对其价格推出不同的价格区间 。


23元、25元、28元、33元、40元这五种价格区间,低端我们不占优势,但中高档我们就有了价格优势,双人顾客选择就更容易选择我们。

 


差异化竞争:告别同质化服务


很多餐饮老板认为外卖基本没有回头客,都是比价格。其实不然,大家想想,别人为什么会点外卖?一是工作忙,走不开 ,二是人懒,不愿意出来。
人都会有惰性的,选择了一家,只要这家能满足顾客的需求,顾客就会成为这家店的粉丝,成为老顾客。
外卖不同于传统堂食门店,外卖更注重体验,而体验的内容包括但不限于菜品本身,还有包装、服务、配送速度等综合服务。
例如现在很多火锅外卖一同售出有锅、桌布、燃料、甚至喷雾剂等。这些都变成了可销售的产品,并且顾客体验更好。


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