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思维一变,市场一片,餐饮业六力模型营销

发布日期:2020-07-13 浏览量:598次
在红海中运用蓝海思维去锁定目标客户,透过持续创造价值,利用有效的传播技巧,影响更广泛的目标人群,营造更大的利润空间。


俗话说,民以食为天,餐饮业一直是一个朝阳产业,是中国增长最迅速的行业之一,也是竞争最为激烈的红海。普遍来讲,中国餐饮业很难做大做强,更难走出国门,成为世界级知名企业。这其中,自然有标准化的问题,但制约我们长大变强的关键还是思维。

面对中国庞大的内需市场,笔者认为餐饮业要做大做强,其关键是要把握餐饮业的本质,抓住关键的价值要素——顾客价值。在红海中运用蓝海思维去锁定目标客户,透过持续创造价值,利用有效的传播技巧,影响更广泛的目标人群,营造更大的利润空间。


产品力:组合出的力量

义门白家非常重视菜品的研发,经常推出一些新的菜系。这样,对于经常光顾的顾客,能够保持足够的新鲜度。众所周知,产品是餐饮业的根本所在,口味不能迎合目标客户,谈什么创新都没有价值。


品牌力:高端势能打造

品牌,是给人留下的一种印象,是消费者通过一定时期积累后得到的认知。换句话讲,品牌是客户的,而不是公司的。品牌事关人而不是产品,能够反映并吸引客户。


整合力:升级顾客价值

整合不同行业企业,开展异业合作,联合创造价值。

这样,实际上开展的是一种宾主两益行销术。主的一方提供渠道,与处于宾的一方共同分享自己的顾客。宾的一方透过商业合作,将主方现有客户变成自己的新客户。演绎了商业法则中一种共生互利的宾主关系,就像海洋中的鲨鱼和领航鱼一样。每当鲨鱼大快朵颐之后,领航鱼会像电动牙刷一样,享用鲨鱼牙齿间的残屑剩肉,这样,鲨鱼可以得到免费的洗牙服务,领航鱼也不用费神出外猎食即可饱餐一顿,这就是“宾主两益关系”。锁定这个渠道可以帮助自己精准而快速地获取新客户;处于“主”的地位,自然可抽取额外的利润,并为现有客户提供了新价值。顾客来餐厅消费还得到了额外的赠品,对于餐厅来说,在增强吸引力的同时,减轻了促销成本,提升了顾客价值,强化了顾客体验。可以说双方都通过运用杠杆原理,将现有资源做倍数的利用。

总之,顾客价值是企业立足和发展的基础,而顾客价值不是仅仅依靠自己实现的,完全可以透过异业整合,小投入大产出,依托其他企业品牌取悦自己的客户,升级客户价值。


形象力:艺术融入传统

消费者就餐时,首先体验到的不是菜肴,而是环境。环境令人心旷神怡,舒心养目,自然就会吃出雅兴。“现在人更多的是视觉的享受,客人来到你的店里,第一眼是看你的环境,第二才是用餐,所以第一眼的环境是非常重要的。”这也是很多餐饮企业如此看重店铺设计和装饰的原因。毕竟,到达一定档次的餐厅,口味的差距会越来越小。但是因环境而导致的认知附加值能够不断增加。优雅的环境相当于一个餐饮前的预告,给顾客一针强心剂:告诉他们“我很讲究,我很地道”。可以说,形象现在已经成为餐饮价值的一部分。


服务力:体验诱发价值

体验上的投资可以创造需求。让“头回客”变成“回头客”。因为要把顾客拴住,首先是让客人吃得放心,吃得开心,吃得顺心,要使客人感觉到自己的利益受到尊重,因此顾客才乐于回头。举一个情人节当天看到的一幕。情人节当晚,服务小妹为就餐的女士派送玫瑰。送到我们隔壁桌就坐的一位女士时,同餐桌的一名男士开玩笑说:你为什么不送朵花给我呀?服务生马上又给了那位先生一朵花,笑着说:先生,现在由您把这只花送给这位漂亮的女士吧。之后那位先生当然不会把花据为己有,整桌就餐的人都很开心。在就餐的同时,服务生的机智反应给他们增添了一个助兴的话题。

张兰常说,“创新没有风险,墨守成规才有风险。”餐饮业需要不断创新,独一无二就是冠军。在彰显个性的年代,挖空心思探寻顾客的偏好。


传播力:娱乐聚焦眼球

在传播方面,利用口碑逐渐渗透。


总之,通过六力模型我们可以看到,以创新和组合塑造独特的产品力;以高端品牌依附形成高端品牌力;以与众多商家联盟为突出升级客户价值的整合力;以环境和艺术品位升级形象力;以价值体验化锻造服务力;以高调作 秀产生传播力。


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