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餐饮行业如何“燃起来”?

发布日期:2020-07-02 浏览量:705次

1做餐饮为什么要有爆品战略


有人曾说过,做餐饮如果不做爆品是很容易被干掉的,这真的不是危言耸听。餐饮品牌为什么要做爆品?因为如今的商业趋势变化的太快,稍不留神就会与你擦肩而过。在过去,那是广告为王的时代,品牌只要懂得什么是广告?怎么去做广告?就会掌握广告核心要点,那个时代的广告方法叫做品牌时代。



随后就进入渠道为王的时代,品牌要做的是找好找准定位,因为“定位定天下”。


而如今已经是过剩的时代了,在过剩时代什么能成为我们的方法论?就是我们所说的爆品战略。



2餐饮企业如何做爆品战略


01

顺应行业及消费趋势


消费结构的演变带动了我国产业结构的升级,正转型成消费社会。近几年餐饮行业一直在流行一个词:消费升级,通过消费来提升自己的生活品质。


而消费升级又分为三个层面:


1.产品品质:好吃+好食材;

2.消费意识:崇尚健康的饮食和有文化、有调性的饮食体验;

3.体验环境:追求看得见的明档厨房、人性化服务。


02聚焦消费者高频次消费的产品


这里的“自嗨”是指用自己一厢情愿的喜好取代市场的真实需求,感动得了自己,却难讨好顾客,因此要绝对避免自嗨。


其次,在挑选的原则上要结合消费者需求,最好能挑选本地顾客能高频消费的产品。换句话说,如果你的聚焦产品并不为本地消费者所熟知,而且没法让目标人群一周起码来吃个两次以上,那这样的产品多半是没啥用了。


03挑选的产品不要带来太多消费负担


虽说现在的消费者愿意花钱,并且消费水平直线上升,但消费者并不是人傻钱多。见多识广的他们早就多方比较,追求高性价比事物。也就是说,你选择的聚焦产品,在对目标人群的定价上不能造成消费压力,否则他们是不会买账的。


04资本市场的目光投入


餐饮和资本的关系越来越紧密,而资本对于风口一向非常在意。换句话说,被资本所亲睐的一定是具备成为风口潜质的。


另外,一旦资本介入,将促进市场更好的发展,加速风口成型。


05传播社交性强


爆品要形成一种符号,植入一种文化。无论是从美观度、品味、还是原料进行植入,都要尽量增加功能以外的价值信息。到最后,风口必然是要能引起大众关注的,产品品类本身更是要具有传播性及社交性的卖点。


再加上一些类似抖音、微信公众号之类的媒体资源关注与推荐,从而引爆话题,那么形成这一风口也是无可厚非的。



当然,打造爆品也有很大的风险,选错了品项、接受度窄或资源太少等等因素,都会导致产品难以打开市场。


06珍贵限量是最勾人的


人们骨子里喜欢追寻刺激的新鲜感,正如每个人的灵魂都是独一无二的,你菜里的配料也要够特别够新鲜,才能引人注意。以此为卖点,说不定一不留神就会成为爆品。


比如这家餐厅,为了把红菇土鸡汤、红菇茶卖出高价,同样赋予红菇生命原力,红菇不再是简单的食用菌,而是一个百折不挠而又独一无二的珍稀物种。


它的生长环境是独一无二的,人家说:“限时采摘,过时不候”,每年7-8月雨季过后便到了红菇的主场,红菇的采摘是有时间性的,一年只长2季,采摘时间仅限夏季凌晨4小时。


当顾客或者读者看到这样介绍的时候,这道菜的溢价在顾客心中自发提升。不用服务员推销,顾客自动为菜品提价。



小 结


餐饮人总说,自己上过很多培训课,听过那么多成功经验,还是卖不好一道菜。


也许你换个角度,像对待亲孩子一样去深挖菜品的优点,转化成与顾客有关的好处,菜品配上好文案,推出才能是爆款!


爆品是创造品牌口碑的利器。这是一个靠细分品类切入顾客内心的时代,而是否能抓住这样的行业风口,除了产品本身的要具备高质量之外,还需要做好足够多的内部挖掘和外部推广并同时跟进。

义门白家https://www.yimenbaijia.com/的爆品:



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