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开餐厅选址,你必须要知道的5个实战攻略

发布日期:2020-07-01 浏览量:539次
为什么会选这个题目和大家分享?因为这两年,看到身边很多没有餐饮经验跨界进入这行业的朋友,以及那些做了很多年餐饮的老鸟都在选址上面栽了跟头!店面选址的学问很大,现在这个时代酒香也要巷子好!
用中国传统的观念来讲,就是要门当户对,明确自己定位,你是什么店,需要什么层次的顾客。比如你明明要做高档市场,把店开到了贫民窟生意能好吗?你明明是做主流的流量产品,把店开在了没有人气的新商圈,要和商圈一起慢慢培养市场,你耗得起吗?选址对一个小店的经营成功所起的决定性作用可见一斑。
那么,如何选店面呢?当别人都在学成功人士如何成功时,重庆义门白家关心的却是别人为什么失败,因为只有避免了别人走过的坑,才能提高你成功的几率。

1、忌选“草肚皮”店面
选店铺要知道店铺有金角、银边、草肚皮之说:
① 金角
金角的铺位是首选,因为街角汇聚四方人流,人们立足时间长,展示面大,品牌曝光度高,因而街角商铺财气旺。
② 银边
银边是指街两端处于人流进入的端口,也是刚进入商街的客流有兴趣、有时间高密度停留的地方。
银边的作用就是借力,能分一杯羹,因为距离金角不算远,顾客虽有惰性,但也在他接受距离内。所以同样是面馆,比起下面的贝勒府杠子面它每天不愁客人。
③ 草肚皮
草肚皮则指中间部分,因客流分散、购物兴趣下降、行走体力不支而使店铺经营困难重重;或是一头一尾都有吸引人气的竞品,开在中间的话就是一个字死。

2、转让的店铺要多留心眼
转让的店铺坑很多,所以义门白家一般不建议选转让店铺。如果一定要选转让的店铺,要多留心眼:
1)装让费增加的成本回收周期,要仔细测算;
2)房东是否同意转让,如果房东不同意转让就存在合同到期没法续租及房东随时收回出租权的风险;
3)债务是否交割清楚,如会员卡怎么退费、菜款、煤气、电费等都要了解清楚;
4)证照是否齐全,卫生许可证、消防、餐饮许可证,特别是环保许可证。现在开在居民区很难批得出环保证,如果原来就没有环保证,那你转让下来风险就大了。居民一投诉,油烟环保局就天天找你。油烟、排油烟的噪音都是居民投诉重点,天天投诉你就不用开店了。
5)将来转让风险,你如果是在房东不知情的情况下转让下来的,将来要转让给别人谁敢接?

3、跟着大佬走有饭吃
跟着大佬开店不能盲目,一定要明确自己的客群,自己的优势,能给目标客户创造什么价值。义门白家比较推崇一句话“与其更好,不如不同”。
4、进深过深、没有停车位、停车不方便,不利于吸引顾客
店铺进深过大,不利于销售,同时影响后续经营。人都有惰性和安全感,进深过深的店铺让人发怵,不利于吸引顾客进店。
另外台阶过多的店铺也是,顾客都有惰性的,要爬7层以上台阶的、要穿马路等都会阻碍顾客进店。店铺周边没有停车位,停车不方便都会阻碍顾客光顾。

5、不做客流调查就盲目开店很危险
为什么义门白家强调一定要做客流调查?因为先天的不足,后天再怎么补也是追不上的。不做客流调查分析就开店,这种盲目开店的做法是餐饮人大忌,只能说明开店人不专业,不脚踏实地。
调研时间要分早餐、中餐、晚餐、雨天、晴天,周五周六日及周一;此外,还有人群调研,店铺门前客流、有效客流(即目标消费人群有多少)、竞争品牌客群等数据调研。

很多跨界朋友感觉餐饮进入门槛很低,但一旦进入,就会深刻体会到要想生存,要想盈利,得学很多的东西,很多细节上来不得半点马虎。

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