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开餐饮店的反常识性认知,你认为的“对”也可能是“错”的! 义门白家分享

发布日期:2020-06-25 浏览量:747次


没开过餐饮店的人,在开过之后总会有那么几次痛心疾首的时刻,无外乎就是“这之前也没人告诉我会是这样的情况啊!”“怎么回事,还能这样啊?”等一系列众多现实迷幻情况,让餐饮人摸不着头脑。 

你要说是一般的问题也还好,问题就在于这些根本就是“反常识性”的存在啊!这要是真不懂,一条道走到黑了还不知道自己错哪儿了,你说气人不? 所以,知道这些餐饮行业的“反常识性认知”就很有必要了!

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反常识性认知一:品质≠选贵的食材,选“对”才重要

为什么很多人有这样的想法?还不是因为相信“一分价钱一分货”,坚持“品质为王”,让消费者感受都自己的诚意,所以就萌生了“用最好最贵的食材做餐饮”的错误想法。 

但这事儿就跟买衣服一个道理呀,最贵的不一定是最适合自己的,根据自己的产品挑选对的食材才是对的做法。你想想,有些产品不需要去购买最贵的食材,你买了最贵的食材,除了成本变高,让消费者对价格敏感之外,还可能让餐品失去应有的口味,这就是得不偿失了。

02反常识性认知二:一昧追求“正宗”,不如追求“好吃”

坚持“正宗”这本是没错的,但问题就在于你是在“正宗”的本地做坚持还是外地?举个例子来说,中国这么多小吃为什么到外国就有人说“变了味”,其原因就是要根据当地口味做出调整啊,毕竟面对的消费人群是外国人!海底捞在重庆开店,还特地调整了口味呢,你说是为啥? 

中国地大物博,南甜北咸东辣西酸,这就要求餐饮人要根据当地口味做调整,做得更好吃才是道理,而不是一味追求“正宗”,如果不依据现实情况就这样做,你会失去消费者的。

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反常识性认知三:高价套餐,比低价套餐更受欢迎

大多数人看到这个第一反应都是觉得低价套餐卖的更好,但事实上高价套餐反而会更受欢迎。比如一份130元的套餐,套餐产品丰富度不高,两个人需要吃饱,就得额外点单,点的人一多,服务品质会因为过高的翻台而下降;而一份180元的套餐,能保证大部分的两人吃饱,套餐内产品丰富度较高,赠品的添加及桌边服务的及时、有效,都让消费附加值有所提升,超过了消费者的消费预期。 

换言之,消费者认为的“性价比”是有很大弹性的,绝对消费金额之外的“预期”,才是打造性价比的关键。04

反常识性认知四:不要只顾抓顾客的胃,更要抓顾客的心

你要说现在这个社会,想要一门心思都用在做饭这门事儿上,单凭“酒香不拍巷子深”就想赢得消费者的喜欢那还真是有点儿困难了。想问为什么?当然是就算不吃你这家,还能选择吃别家啊! 

你以为海底捞为啥能在这几年内这么火,单说好吃的火锅,那呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅、大龙燚等也不差,甚至更好吃,消费者选择了海底捞还不是因为这“服务至上”的精神抓住了消费者的心。 

所以,不仅要用产品抓住顾客的胃,更要想点儿法子,在服务、营销、价格等其他方面抓顾客的心,迎合市场需要,让消费者就得选择你。

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反常识性认知五:用心主推的爆品,市场预期不一定好

 一家火锅店用“更高等级的进口牛肉”作为本店新品,并主动降低毛利率,希望点单率、认可度都能上升,成为本店新的爆款。但现实是市场反馈并不理想,销售也是不温不火。 

为什么会这样?明明不管从品质,还是售价上,这么优质,且高性价比的产品,为何消费者并不买账呢? 

原因就在于对消费者的解读,产生了偏差。错误地认为消费者有“专业级”品鉴能力,能分辨出不同等级的牛肉质量与口感。但在现实中,绝大部分消费者都属于“非专业”类型,他们无法分辨“M6级”与“M7级”之间有什么不同?他们对好与不好的评判标准可能是调味,可能是是否够嫩,或者是份量的大小。 

你要说服务的是高级酒店的高级消费人群,这样的做法倒也无可厚非。但寻常老百姓,可能第一反应就是关注在价格上。 

所以想要推新品,就得知道自己的店铺定位是什么人,目标消费群体喜欢什么,消费水平是哪些等做好这样的功课,再推新品也不迟,不然白白费功夫。

 

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总结

开餐饮店一定要多学,多看,多听,最重要的是要根据自己店铺的实际情况做出相应的改变与调整,这样开店才能做得长久。

 

 


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