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员工的这些行为,正在“杀死”你的餐厅!

发布日期:2020-06-24 浏览量:756次
        餐厅生意日益变差,大多餐饮老板第一时间想到的也许是产品出了问题或者餐厅位置不对。但鲜有餐饮老板想到,餐厅生意出现不好的状况,事实上与你的员工有关。  有人说,员工就是餐厅的门面,这句话一点都不假。毕竟每一个员工都会和客人发生直接或间接的联系,比如有些服务员,就会因为自己的行为把客人赶跑。

 1、门迎无精打采

       门迎很大程度上决定了顾客对餐厅的第一印象。另有研究显示,人对其它事物或人物的判断中有93%取决于非语言沟通,所以门迎的形象非常重要。门迎如果看上去怏怏的、一副无精打采的样子,就会让顾客敬而远之。


2、聚众聊天玩手机

       在正常的营业时间,员工在餐厅聚众玩手机或者聊天,本身就是非常破坏餐厅气氛的行为。客人去餐厅吃饭,享受的不仅仅是食物本身的美味,用餐氛围也很重要。服务人员的本职工作是站在餐厅显眼的地方,以备客人需要时第一时间出现,而不是在一边聊天一边低头玩手机。

3、下班扎堆吃饭、吸烟
      餐厅的午餐高峰期一般在一点半左右结束,之后就会有部分的厨房员工开始轮流吃饭,而这些员工一般有这两种行为:第一,靠近大门口的餐位吃饭;第二,厨师吃完饭之后到门外吸烟。
这时候,便会出现一个问题:由于餐厅的取餐处都靠里面,在餐厅的顾客用餐时,一般会围着取餐处,而不是在靠近门口的位置。此时如果外面有顾客想进来吃饭,就会看到餐厅的员工和厨师已经开始吃饭,或者已经在门口吸烟了,这无疑就会让人觉得餐厅已经打烊、不营业了。如此一来,很多顾客便流失掉了。


4、仪容仪态不整

      对于餐厅服务人员而言,服务员的风貌甚至反映了整个品牌的形象。如果服务员穿着松松垮垮或者个人元素盖过了统一制服,客人会把这种印象折射到品牌中,甚至有的客人会因为服务员穿着邋遢等,而再也不会选择这家餐厅。
5、心不在焉的告别
       和第一次见面一样,如果服务员没有好好地和客人告别,感谢他们的光临,也可能让餐厅失去客人。一个成功的餐厅不仅仅只是为顾客提供美味的食物,还有良好的用餐体验,客人会因为感到自己被重视而再一次光临,但是也会因为一句心不在焉甚至是毫无情感的告别,而再也不来餐厅消费。
      

        老板和管理者要做到以身作则
       作为团队的管理者,为人处事、人品德行都直接影响到员工,从管理学的角度来看,管理者就是员工们不自觉的模仿对象。
营造良好的团队氛围。氛围是一个看不见、摸不着的东西,但是可以确定的是,团队氛围是在员工之间的不断交流和互动中逐渐形成的。那么,如何去营造团队氛围呢?
       可以让每个员工都设定明确目标,这样一来,员工就知道了自己存在的价值和工作的重要性;同时,团队之间还可以形成一种“有目标、有行动、有执行力”的习惯,建立彼此之间的信任感。毕竟,一支富有凝聚力和战斗力的团队才是餐厅的镇店之宝。
       

        打造企业价值观体系
        无论是员工上班玩手机、聊天还是仪容仪表出现问题,其实对于餐饮企业来说都是一个表象问题。而想要解决这些问题,归根结底还是要回到企业的团队氛围和价值观体系上,否则不是今天玩手机,就是明天聚众聊天,后天又还会冒出其它问题。
所以,企业要先打造完善的价值观体系,并且从价值观角度去告诉员工什么该做、什么不该做,团队的用人标准和工作模式是怎么样的,从而培养团队成员的目标感和团队氛围。

      员工的一言一行,都可能与餐厅的效益扯上联系,所以当餐厅生意变差时,不要片面地认为把产品做好了就能万事大吉,员工状态和行为很大一部分决定了你餐厅的寿命。

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