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餐饮业二次冲击应该怎么办

发布日期:2020-06-22 浏览量:609次
北京餐饮防控再次升级,全国餐饮从业者忧心忡忡。此次疫情的反扑,是否会对全国的餐饮业造成二次冲击?全国的餐企只能“坐以待毙”?近日,“切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒”的事情闹得满城风雨!

据了解,新发地市场周边的商户多已自觉歇业。一位海鲜烧烤城老板介绍,其店铺刚刚恢复营业一个月,但为了自身安全,决定暂时歇业。
随后,官方迅速部署对已复工餐饮单位进行全面疫情防控。6月12日晚,北京市海淀饮食服务行业协会发布通知称,严格按照《新型冠状病毒肺炎疫情期间餐饮服务单位经营服务指引(4.0版)》进行规范操作。


根据指引4.0版规范要求,餐饮企业要确保员工体温正常,上岗期间保持清洁卫生,严格洗手消毒,时刻佩戴口罩,并及时更换;安排专人对就餐人员检测体温并核实“北京健康宝”信息;同时,要在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”,严格控制人流密度,提示顾客与他人随时保持1米以上的距离;控制餐厅就餐人数,拉开桌位间距,确保间隔在1米以上。值得注意的是,4.0指引规范要求,餐厅不得安排非同行顾客同桌就餐,停止接待群体性聚餐,严格控制就餐规模,停止承办酒席宴会等群体性聚餐活动。

“牵一发而动全身”,也再次打击了顾客对聚集性消费的信心。这对目前的疫情防控是一大冲击,也是对餐饮行业的一大考验。
全国日料店及相关产业均受殃及,各大城市迅速响应这次疫情的反扑,不止北京餐饮受到影响,全国日料餐厅也受到了重创,甚至影响到了其他品类的餐厅以及上下游相关产业链。
这次新疫情,因在三文鱼案板上发现新冠病毒,网上关于“三文鱼有问题”等谣言一时间被传得沸沸扬扬,三文鱼、日料店也成了众矢之的。虽然官方辟谣的声音很快出现,但消费端群体性的恐慌已经在全国蔓延开来。
北京主要商超超市发、物美、家乐福连夜下降三文鱼。随后,全国各地也纷纷响应,但凡有三文鱼的平台,全部下架。



不仅如此,北京疫情的复发对其他城市也有影响,成都最大批发市场下架三文鱼产品;多地餐饮协会纷纷倡议餐厅暂时停供生食类海鲜菜品:
目前包括成都、合肥、湖南、福州等地,各商场、超市及餐馆也都已经紧急下架三文鱼及相关制品。
与此同时,国内不少日料店、海鲜店纷纷下架三文鱼相关的产品,有些餐厅甚至将生鲜类如刺身、鱼生等产品也从菜牌上撤了下来,门店客流也受到了很大的影响。

重视食品安全,严把供应链

一朝被蛇咬,十年怕井绳。新型冠状病毒感染的肺炎对餐企的影响已经相当于在同一块石头上绊倒两次,未来绝不能再出现同样的案例。餐企应痛定思痛,对进货渠道进一步严格管控,对进货账目严格要求账实相符,加强关键食材的全程可追溯,提升供应链管理能力和信息化应用程度,也是提升餐企的食品安全抗风险能力。对食客负责,就是对自己负责,就是对社会负责。




不仅仅是从食材本身,餐企的员工也要加强自我防疫意识,疫情风险随时随地存在,常态化防控容不得半点松懈。只要一天没有取得疫情防控的最终胜利,就必须时刻保持战时状态,绝不能掉以轻心,麻痹大意。只有加强自身的防控管理,才能让消费者更安心。对于防疫物资的投入,也还需要一直持续下去。


“我们好不容易熬到现在,生意才刚有所复苏,现在突然又出现新病例,万一防疫管控再严起来,我们只能一朝回到解放前了。”

对于餐饮人来说,今年的难已经成为嘴边话。心态放平和,相信实际影响不会太大,但也要做好安全防护。

 

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