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餐饮如此“跨界”究竟为哪般?

发布日期:2020-06-21 浏览量:609次

疫情的影响虽然还未完全消散,餐饮业还未能恢复全部活力,但餐饮毕竟是刚需类,而且隐藏着巨大的潜力。根据国家统计局今年年初发布的数据显示,去年中国餐饮业营收额达到46721亿元,同比上一年增长9.4%。餐饮业恢复正常经营后,将有一批新餐饮企业进入市场,疫情将推动中小餐饮企业洗牌。


跨界热潮来袭


其实,早在之前,餐饮跨界的列子就不少见,陈赫的火锅店“贤合庄”、顺丰的团餐外卖、娃哈哈的奶茶店等等...... 这样的跨界很多。




行业外流量宣传大


明星跨界做餐饮,其实不难理解。明星本身就是自带宣传力,明星开餐饮,邀请一些圈内好友,这就是最大的宣传,粉丝一般都会买单,支持自己的“爱豆”。




去年,网易云音乐和农夫山泉合作一经公开便引起了一股“文艺水”的热潮,印有网易云音乐热评的农夫山泉被一抢而空,原因并不是渴,只是简单的想要收集上面的热评文字,算得上是“追星”级别了吧。




互联网行业资深分析师康斯坦丁认为,爱奇艺做餐饮,有望将其一手打造的原创IP、获得的巨大流量等,直接导入线下,让爱奇艺的餐饮门店迅速聚拢人气,并转化为真金白银。“餐饮业×互联网这对CP,正变得趣味十足。


并不是所有的跨界都能成功,成功绝非偶然。“跨界”热潮来袭,卖“新”可以,但唯独味道必须保证。餐饮人该如何玩转跨界?



1. 符合餐饮定位的核心价值来考虑加场景是否合理:顾客对于餐饮的专业性是有所认同的,但是如果盲目增加同样需要专业度的领域来融合。
2.要抓住核心顾客的痛点,立足餐饮,加场景一定是顾客真正需要的东西。比如餐饮+零售更加顺理成章,不是不可以创新,而是要考虑到顾客的真正需求。要认清用户——want或need,到底是想要还是需要?是真需求,还是伪需求?在这一基础上,再继续考虑基于自身品牌给顾客提供的核心价值是什么,才能更好的满足消费需求。
3.在店面的打造上,在注重识别性的同时,要有特色和差异化,不能盲目跟风。例如现在大热的无印良品风格,盲目的追随这种日式简约导致门店无法识别,甚至千篇一律是不可取的。

 “跨界”开店不一定就能开好,像爱奇艺在视频网站这个领域取得的成果的确显著,但其在餐饮行业还是一个摸爬滚打的新人,只有真正从基础做起,打好根基,才能越走越长久。


结语:“这是一个摧毁你,却与你无关的时代;这是一个跨界打劫你,你却无力反击的时代;这是一个你醒的太慢,干脆就不用醒来的时代;这是一个不是对手比你强,而是你根本连对手都不知道的时代。”这是马云在第二届互联网大会中对跨界思维的看法。 

 

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