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不平凡的六月!餐饮人再迎大考!

发布日期:2020-06-20 浏览量:825次

6月是不平凡六月。在我们看到希望的时候又被浇灭了梦想。

6月,餐饮人等来了六一的复苏,等来地摊经济,等到了夜市。但是,我们迎来了美好的开局,却没料到会被反转得如此措手不及。


6月未过半,一场疫情的反扑,让全国餐饮人的心又紧紧揪了起来。未来会如何,大家忧心忡忡。这个6月,餐饮业注定动荡不安。


6月,全国各地陆续宣布进入低风险区,学校幼儿园陆续开学。街上和商场上逐渐恢复的人流,餐厅各门店客流开始上升,不少餐饮品牌的营收恢复到正常水平,有些还出现了业绩反超。

然而,正当不少餐饮人正准备摩拳擦掌大干一场,将失去的上半年追回来的时候,一场疫情的反扑,让餐饮人的这个六月陷入动荡不安之中。


01六月飞雪,刚缓一口气的餐饮人,又被泼了一盆冷水
6月开局,餐饮业充满了生机和希望。
先是各地风险等级都降为低风险区,接着各地政府开始派发消费券刺激经济,全国餐饮业复工率超九成,成都重庆餐饮复苏超北上广深……餐饮经济餐饮业迎来了全面复苏的迹象。
之后,国务院宣布放开地摊经济,允许餐厅外摆,不少餐饮人借着热度再次沸腾了一把。
不少连锁餐饮品牌开始陆续开出新店,加盟业务也得到了进一步的开展。不少餐饮品牌门店恢复了排队,业绩也直线飙升,年初搁置的拓店计划再次提上了议程。即使是一些业绩恢复不佳的餐饮门店,也开始重拾信心,准备下半年再拼一把。很多餐饮老板觉得自己终于挺过来。
然而,还没到等餐饮人松一口气,一盆冷水就泼了过来,让餐饮人在炎热的6月感受到了透骨的寒冷。


6月12日,北京新发地批发市场的“三文鱼案板检测出新冠病毒”,此后短短5天时间内,北京累计确诊过百例新冠肺炎病例,其中10例皆与餐饮相关,包括餐馆厨师、配菜员、采购员等。
从批发市场到餐厅,餐饮人瞬间陷入了舆论中心。
  • 6月16日晚,北京所有餐厅连夜进行消杀,必须安排餐厅员工就近做核酸检测。政府工作人员连夜上门检查,消杀不合格者不能开门营业。


  • 6月17日,北京市重大突发公共卫生事件应急响应级别提升到二级,各餐厅门店防疫措施进一步管控,北京餐饮再一次迎来至暗时刻。


在这当中,首先遭殃的便是三文鱼产业链。一夜之间,北京的主要商超企业超市发、物美、家乐福都已连夜下架全部三文鱼。接着,以三文鱼为主打产品的日料店、海鲜店生意一落千丈。
《北京商报》报道,北京市内许多日料品牌因受到北京新增病例影响而遭遇顾客大量退订。江户前寿司、和彩放题、德川家、秋樱等日料品牌均已紧急下架三文鱼及三文鱼相关产品。
一些同属于日料品类的餐厅客流也大受影响。一位在北京经营居酒屋的餐饮老板说虽然居酒屋并非以生鱼寿司为主打,但在疫情和三文鱼的叠加影响下,北京的居酒屋影响依然很大,而这几天居酒屋各门店的客流量相比以往,减少了75%。


除了北京餐饮外,全国各地的餐饮业也受到了波及。
国务院联防联控机制14日召开会议强调,深入开展新时代爱国卫生运动,对全国农贸市场、餐饮等场所及物流等环节集中开展消杀,落实环境卫生等防控制度。
与此同时,各地的日料店海鲜店生意锐减,大部分餐厅门店客流开始下降。各餐饮门店的防疫防控措施再次严了起来,进入了消杀排查的程序。
好不容易回暖的餐饮业,再次迎来当头一棒。
02疫情反扑,引发餐饮业大动荡
北京市连续多天出现新冠肺炎新增确诊病例,全国各地纷纷加大防控防疫措施,全国各地的餐饮业也纷纷加大对食品安全的检查力度,餐饮商家的防控措施也在迅速升级。这让正在复苏的餐饮市场再次面临巨大挑战,不少餐饮人担心这会对全国餐饮业造成影响。
目前,这个影响正在逐渐显露出来。
由于此次疫情反复起于原材料、食品流通渠道,加之现在消费者对饮食安全尤为关注,这些都对餐饮业形成了直接冲击。
首当其冲的是全国的日料店、海鲜店。
不少日料店、海鲜店餐饮老板表示,营业额一下子就下降了80%,顾客都不敢进门。
虽然专家和权威媒体一再辟谣,说三文鱼背锅了,但很多餐厅还是被波及“连坐”,顾客恐慌心理难消除,直接导致了日料店、海鲜店的生意出现了断崖式下滑。未来,日料、海鲜餐厅的日子还会很难熬。
同时受到影响的还有一些其他品类的餐饮门店。
不少餐饮门店表示周末开始到店用餐的人数突然减少,但是线上的订单量却有所增加。
反映到消费者端,不少身处低风险区的消费者虽然对疫情防控措施感到有信心,但是出于谨慎也下意识地减少了外出用餐的次数,尽量选择线上点餐,避免人群聚集。
在餐饮门店生意受损的同时,餐饮供应链也遭受着重大冲击。
三文鱼事件发生后,海鲜供应链的上下游产生了剧烈震荡。不少进口食材、海鲜卡在海关或者直接进不来;同时,多个省市直接宣布暂时关闭海鲜市场,并对各地的批发市场进行统一消杀行动,这直接导致餐饮食材供应难题出现,或部分食材价格波动。
在这种情况下,很多餐企只能被迫选择其他价格更高的渠道采购,长期下去必定会增加成本。
而门店客流、食材采购难,成本增加,直接导致的后果可能是餐饮企业的现金流再次出现断裂。
“好不容易生意恢复的正常水平,谁知道又来了一波疫情反扑,再这样下去,今年真的可能颗粒无收。”相比不少生意恢复良好的餐饮企业,不少餐饮老板更多的是关心自己现金流的问题。
中国连锁经营协会发布的一项调查报告也显示,从2020年3月开始,5%的样本企业账上没有现金支撑运营;接近8成的样本企业表示,依靠自有现金无法支撑再过3个月;而表示现金流储备丰厚,且能支撑6个月以上的样本企业仅占16%。
如今,2020年上半年已经接近尾声,高度依赖现金流的餐企大多已经“山穷水尽”,如果疫情再出现反复的话,相信即使是那些获得融资,曾经少有余粮的餐企也经受不住漫长的等待期。
届时,又将会有一大批餐厅因支撑不住关门。
03疫情面前,餐饮人今年不死算成功
一月等二月,二月盼四月,好不容易五月解封,六月回暖,却又迎来当头一盆冷水。餐饮人2020年上半年注定日子不好过。
算算时间,疫情已经持续了快整整6个月了。在这几个月的时间里,有数据显示,国内已经有将近3千家的影视公司破产,1万2千家教育培训机构消失,1万多家旅游企业倒闭,5万多家小餐馆宣布关门转让,整整7.8亿人都在负债,失业和待业的人数持续。
而国外,上千万的人失业,不少家庭面临破产,很多米其林餐厅也因为无法营业宣布永久关门。
接下来,这种情况还要持续多久,我们谁都无法预料。有可能一季度没事干、二季度没收入、三季度开始干、四季度快过年,一晃一年就过去了!
总而言之,在疫情的不确定性面前,餐饮人必定要勒紧裤头准备好长期“过苦日子”。毕竟,当餐企收入缩水,成本不减反增,租金要交、工资要发的时候,要打好这场“持久战”,必须未雨绸缪。
除此之外,在这种时候,餐饮人除了珍惜还是珍惜。
餐饮老板应该珍惜自己的员工和供应商,这个时候他们还在身边,能共同承担面对,共渡难关;餐厅员工应该珍惜自己的工作,因为你的公司还在,还有工作,老板还能发工资让你养家糊口。
越是在艰难的时刻,越需要餐饮人团结起来。在这场特殊的战斗中,我们不是一个人在战斗,也不是一个人在面对。餐企需要和员工一起面对,供应商需要和餐企一起扶持,餐企与餐企之间更需要同声连气地团结起来。

因为,疫情面前没有旁观者,谁也不是局外人。2020年,注定是不平凡的一年。餐饮人,只要今年不死,我们都算成功!

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