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你永远也想象不到,再次遭遇疫情爆发禁止堂食时餐饮该如何自救?

发布日期:2020-06-19 浏览量:1021次
你永远也想象不到,再次遭遇疫情爆发禁止堂食时餐饮该如何自救?近几天北京疫情再次爆发的消息被传的沸沸扬扬,而北京的餐饮老板们可能没想到,还有禁止堂食的一天。

受疫情影响,全国各地餐厅的堂食业务在过去一季度下滑明显,据义门白家线上调查统计,北京市场95%的受访商家表示,疫情期间门店营收下滑,其中营业额出现拦腰式下滑的餐饮商家,占比超半数。

为了自救,餐企们使尽浑身解数。眉州东坡、云海肴分别在淘宝、豆果美食上,让大厨从后厨走到镜头前直播卖食材;麦当劳中国CEO、必胜客品牌总经理上阵推广新品、生鲜外送;大龙燚、小龙坎、马路边边、巴奴等火锅品牌上线火锅外卖;全聚德、西贝、便宜坊、木屋烧烤等品牌倾力外卖,提高线上营收……

不难发现,“外卖”成了餐企自救时的第一选择。但问题来了,外卖自救是否对所有餐企都有效呢?

门店位置决定外卖自救的可能性
主营堂食的门店主要依靠线下引流,都会将“人流量多”当作开店的重要决策标准。

但和堂食门店选址的原则不同,纯外卖店多会选择一流商圈的三流地段,旨在“用最低的房租覆盖最好的商圈,线下流量不足的部分,则用线上获客弥补”。

疫情来临,因为门店位置的不同,外卖自救的效果也有了差异化呈现。

靠墙吃海鲜大馅蒸饺店位于北京国贸附近,在疫情前的主要营收来源是依靠于外卖。早先,由于店址在建外SOHO的一栋美食城里,不临街的二层店铺,除了饭点外,几乎没有其他客流量,虽然顾客对食物味道表示赞同,但仍在点评平台上写下了“虽然饺子超级好吃,可是限于环境,我一般都外带”的评语。

疫情的到来让“靠墙吃”更加被动。

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