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做餐饮菜品就是生命,服务就是寿命!

发布日期:2020-06-16 浏览量:591次

来自重庆义门白家商业管理公司经营团队的分享------菜品就是生命,服务就是寿命!


 

当餐厅生意不好时,大部分餐厅看起来死气沉沉,每个人耷着脑袋、无精打采,店里不开灯,一眼看进去黑乎乎……顾客越发感觉这家餐厅没人气、不敢进,所以恶性循环。

      餐饮老板应该怎样做?

首先是我们的餐饮老板,请放弃你的无效社交,不要谈什么我认识多少朋友,多少个局长和厂长,他们不是你父母,你餐厅关门落难的时候,试问哪个朋友会帮你,菜品不好,服务上不去,关系再好会光顾吗?

只有自我检讨找问题,改变问题,自己实力强大了,关系自然就来了。

首先,生意不好是指营业额低或者亏损,没有客人,但是你还有员工团队啊,顾客不给老板发工资,但是给员工发工资啊,干一天算一天,而且一分也不能少,所以,利用时间多和员工沟通交流,你会发现每个人都是潜力股,能力不比你老板差。。。
看到那些门庭若市,车水马龙的餐厅不要眼红,更不要责骂厨师,炒掉厨师,那样不能解决问题(有时候换一拨新厨师费用更大,恨不得把厨房的东西换个遍,换完后生意还是上不来,你会发现还没有以前厨师好呢),只有沟通,各种实际创新,方能解决问题。
员工要把餐厅当成自己的家,后厨和前厅要一定默契:

当生意不好时——

我会让团队打扮的干干净净、帅气靓丽,然后组织大家一起在餐厅门口唱歌、跳舞,让路过的顾客感受我们的热情和阳光,更重要的,我想告诉团队:失去什么都不能失去信心!


当生意不好时——

我会做一个大大的、看了就想流口水的、颜色干净明亮的大海报,上面放上我们的招牌特色菜,放在我们餐厅门口,让路过的顾客一定多看一眼。看一眼,就多一个机会。


当生意不好时——

我会把店的灯开的亮亮的、足足的,带大家一起整理店面的菜品展示台,让经过的顾客看到店里更多的产品:它们那么诱人!


当生意不好时——

我会在店里组织大家打扫卫生,连植物的叶子也擦一次,把台面桌椅擦干净,早上10点前,下午5点后做一次,时刻保持店面整洁,让每一个进店的客人随时感受品牌高档的用餐环境。

当生意不好时——

我会努力笼络女人和孩子。在餐饮经营中,女人更善于传播,把女人和孩子“笼络”好,会为餐厅更快的带来口碑和生意。

当生意不好时——

我会走遍附近的餐厅,看看生意旺店是如何经营的,对比自家餐厅,找出不足,然后一点一滴的改。

当生意不好时——

顾客一个一个的抓,一桌一桌的维护。这个时候员工会产生懈怠心理,我会在班前、班后会上强调:打起十二分的精神,让顾客来吃一次,就要感觉到“没白来”,一个顾客一个顾客的抓,一桌一桌的维护住顾客。

当生意不好时——

我会告诉自己要稳住、稳住!我要带领大家和顾客一起交朋友,像朋友一样热情的向顾客问候、交流,而不是拼命的推荐消费,让顾客保持轻松愉悦、没有压力的消费。

当生意不好时——

我会让大厨们,打扮成一个又酷又帅的帅大厨,从厨房走到前厅,让他们现场做一些表演性质的菜品,让顾客亲身感受做菜的气氛,感受我们的厨艺,这样一定更吸引顾客。

当生意不好时——

我会利用一切能够利用起来的渠道,学习其他微信平台做得好的餐厅,制作精彩的内容与顾客互动、吸引客源。

当生意不好时——

我会发动我们身边的每一个人成为我们的宣传员,把我们餐厅发到网络、发到朋友圈,让朋友去影响朋友!餐厅生意不好,未必是我们的菜品不好,很可能是我们的客户基数不够大,所以,我们要让更多的人知道我们。

当生意不好时——

来一桌客人就把他们领到最显眼的位置。人们总喜欢扎堆、凑热闹,在引领顾客落座时,先安排靠窗的位置,这样其他人就会觉得这家餐厅很受追捧。

当生意不好时——

在菜品出品上,要更加学会舍得。库存有积压不要着急,也不要怕浪费,该舍弃的就要舍弃,必须选用新鲜的食材呈现给顾客。

当生意不好时——

推荐菜品是有门道的。很多顾客对服务员的推荐抱着怀疑、不相信的态度,所以我不会让服务员直接、没有切入点的进行推荐。我们在菜品的摆放上有自己的技巧,把当天急推的菜品摆在餐桌外侧,这样其他顾客在走动的过程中会频繁看到这道“桌桌必点”的菜品,他们也会感兴趣。

当生意不好时——

餐厅越是没生意,服务就越不能落下。将员工分成PK小组,提高工作能力,增加干劲。

当生意不好时——

我要求所有的员工都对菜品结构了如指掌,并且能够提炼出每道菜品的卖点,便于向顾客推荐。

当生意不好时——

我会盘点周边餐厅比较受顾客欢迎的活动,寻找主题,贴合餐厅的具体情况推出营销活动。

所以,请相信一点一滴付出的力量,生意会出现了奇迹般的好转……



 

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