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懂得顾客心理,让餐厅生意火爆起来!

发布日期:2020-06-16 浏览量:637次

来自重庆义门白家商业管理公司经营团队的分享------懂得顾客心理,让餐厅生意火爆起来!


 费者外出吃饭一般并不会真的考虑去创建一个好的饮食体验。但是好的餐厅菜单设计者和顾问们却认真的思考着你选择食物的方式。


他们是怎么做的?这里通过对餐厅菜单的分析,告诉餐厅老板如何把握消费者消费心理,让生意火爆起来!


1


注意菜单价格符号与排序


钱的符号是餐厅最应该避免让它们出现在菜单上的东西之一。因为它将直接提醒顾客他们在花钱,所以尽量简单的在菜品后面加数字即可。用文字来标价,比如“十元”,顾客消费的更少因为它仍然引发了与付钱相关的负面情绪。




点 评菜单上不标明价格,大多数消费者都担心被“宰”。但是适用于高档的餐厅,原本价格不菲,来消费的人自然不会在意。同时,如果要想不写价格,但是又担心消费者咨询,设计一系列价格均一的菜式排列在同一个菜单界面也不错。菜单价格排序,应分类,同时,从招牌菜或主菜开始(一般新客首先会看的是菜单,试过招牌菜的效果能让新客回访机率大大提升),切勿单纯只按价格降序排列。

2


价格数字“障眼法”


外国的菜单设计者意识到以9结尾的价格,比如9.99元,趋向于强调价值,而不是质量。另外,以0.95结尾的价格比以0.99结尾的价格更有效,因为他们认为这对顾客更“仁慈”。大多数餐厅的价格都是没有美分的,因为他们认为这使得他们的菜单更简明扼要。





点 评

其实,消费者并不重视“元”之后的价格单位。其中,小数点的数字在国内九毛九的菜单上最常见,所有的菜式都是0.99结尾的,看似很便宜的价格,但是最终结账的时候却并不会给你折扣


当然,这是他们的特色,但是如果其他餐厅采用这样的菜单就很没有必要了,因为小数点后面的价格真的没有必要,对于消费者来说也不好算,整数的价格毫无疑问是最好的。

3


使用描述性极强的语言


康奈尔大学的研究揭露描述菜品时语言更加优美会使菜品在顾客中更具吸引力、更受欢迎。根据伊利诺伊大学香槟分校进一步的研究,与没有描述性语言的菜品相比,被描述的菜品提升了销售额的27%。



  在菜单上描述品牌也能帮助销售,这就是为什么连锁餐馆如星期五餐厅会在菜单上标明使用了杰克丹尼的酱汁或美汁源的果汁。形容词越多越好。




点 评

中国大多数餐厅的菜牌都是很简单的,因为大部分的内容都集中在菜式的照片上,对于菜式的描述少之又少。如果食客对某道菜式感兴趣往往只有问点菜员这一个途径。消费体验一点都不好。


试想一下,如果一个充满了阅读性和描述性,顾客对于菜式的兴趣会加倍,而也可以消磨掉等待上菜过程中的无聊时光。做一本有故事的菜牌,真的比华丽厚重来得实用。


4


将食物与家庭联系起来


顾客特别会被菜单上带有亲戚的菜名所吸引,比如父母和外婆。举个例子,人们更喜欢买外婆的温暖,自制饼干或马格阿姨著名的土豆沙拉。这也增添了一丝怀旧的味道。


点 评

这些年,农家菜、私房菜经久不衰。一些怀旧的餐厅、怀旧的菜式渐渐活跃在大众的视线。有温度有情感的菜式和菜名,确实可以吸引到不少的食客。70后饭吧就是一个很成功的例子。


5


使用民族食物术语使食物更真实


根据牛津大学实验心理学家查尔斯·思鹏斯的研究,一个民族或地理标签,比如一个意大利的名字,会将一个人的注意力吸引到一盘菜某样特色上,呈现出一定的味道和质地。


点 评菜式的命名有很大的讲究,具有明确特色的菜名带着地域性或者民族特色会让消费者更好记住。比如清真食物,说明没有猪肉,符合少数民族食用。如兰州拉面、桂林米粉,一听就知道有浓重的地方特色。


6


善于突出视觉亮点


当食物的名字在菜单上被加粗,用彩色或夸张的字体标注,伴有照片,或被用方框凸显出来,他们会比其他菜看起来更特别。但是,高档餐厅往往避免这一策略,因为这会使他们看起来俗气。



点 评

这一点相信很多餐厅都有用过,比如标明特价或者主厨推荐之类的。在菜式后面加星号等,都是很有用的方式。


7


比较法,促成点菜选择


根据拉普的研究,餐厅用极其昂贵的菜做诱饵。他说,“你可能不会买她,但你会找到便宜些的菜,它的价格就会看起来更合理。”



 

纽约杂志中说:“一张115美元唱片的主要作用就是----它是价目表上唯一标价三位数的商品----能使价目表上临近它的所有商品看上去相对便宜。”


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