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平价餐饮将会成为常胜将军?

发布日期:2020-06-16 浏览量:666次

后疫情阶段,各行各业也都逐步恢复了生机,不过人们的消费水平总体有所下降,这时候餐饮降价就成为了餐饮老板们不得不采用的手段。

那么“平价”是一个刺激消费的手段?还是已然成为了火锅界的新趋势?


 
一、控制价格是疫情之后餐饮的首选

4月1日,香天下的客单价由原来的110-130元,下调了20%,目前是90元左右。

“目前可能会有很长一段时间维持这个价格。”香天下创始人朱全说,“这只是疫情之后餐饮调整的一个策略,整体战略还是要根据疫情的发展趋势来调整。

说到降价原因,因为疫情之后,大家都对报复性消费有点期待,香天下当时统计了全国门店的数据,发现报复性消费并没有来。更有甚者,消费者普遍反馈价格比较贵,点餐也更倾向于价格低的菜品。

“疫情后,很多人几个月没有领工资了,企业复工后也大批降薪裁员。火锅毕竟是老百姓的食物,老百姓收入降低了,消费就降级了。”朱全说。

为了刺激消费,餐饮企业不得不选择临时性降价的策略。朱全观察到,“其他品牌要么直接降价,要么间接在降价,比如做打折促销等等,”都是不得不采取的措施。

今年是个不平常的一年,火锅界的“平价之王”呷哺呷哺就试图撕下平价小火锅的标签,结果弄的自己伤痕累累。几年前,呷哺的小料还是4元一位,底料2元,人均30就能吃饱。而现在锅底从4元到6元、9元,特殊的更是要16元,不断挑战消费者的底线。

一年多以来,呷哺的股价跌幅已经超过50%!


二、疫情打破了火锅消费升级的趋势

无论是降价、打折促销,还是走类似冒菜的低价产品路线,都在预示着平价火锅的崛起。

回头来看疫情前的行业状态。根据美团点评的数据,2018-2019年,全国火锅门店人均消费价位60元以下的人均占比下滑了6.6%,相反,60元以上的消费占比却增长了,其中61-90元价位的消费占比增长最快,达到5.1%。

整体来看,疫情前的火锅行业处于消费升级的趋势。但突如其来的疫情,似乎打破了这一行业趋势。

“平价’’确实是一个刺激消费回暖、让消费者重拾消费热情的直接手段。”蜀大侠创始人江侠说道。

“平价”的趋势更多地体现在如冒菜、市井火锅等火锅品类、火锅“亲戚”纷纷加入竞争。


三、纵观现在的火锅市场

现如今在火锅品类多到眼花缭乱的情况下,消费者有了更多的选择,在失去品牌的价值锚之后,想凭借之前品牌的口碑,不断考验着用户的品牌忠诚度,无异于自取灭亡。

在产品忠诚度面前,品牌忠诚度就是个笑话,消费者看重的还是产品本身,性价比才是王道。

 

结语:

在疫情影响下,对餐饮企业不仅考验资金实力、人才积累水平,更考验其应对“难关”的能力。唯有真正提高企业自身“免疫力”,才能处变不惊、化危为机。

在不同形态的平价趋势下,火锅品类是否真的在消费降级,仍然需要继续观察。不过可以肯定的是,即使疫情让消费者更加注重性价比,吃火锅还是离不开其本质


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