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餐饮营销干货 破解客流难题!

发布日期:2020-06-12 浏览量:966次
疫情的影响,虽然各大商场、餐饮店已经复工,但安全在大家心里是个问号。人们外出就餐的频次减少、对聚餐有恐慌心理,加上消费降级的到来,让期望中的报复性反弹没有出现,餐厅门前冷落车马稀成了餐饮常态。


 当下,餐企面临着客流难题,该怎么破?

疫情后,各家餐企都在寻找新的盈利增长点,作为极度依赖现金流的行业,疫情让餐厅营收一度锐减。在存量竞争、疫情打击和超长淡季的三重夹击下,吸引顾客、促进消费,成了餐饮企业迫切需要解决的事情。


进来吃个饭吧,否则,我们都会饿死!”这是疫情期间一家餐厅的推广语。


这种担心不是夸张。数据显示,一季度餐饮收入同比下跌近五成,94.61%餐企客流不足去年同期一半,全国注销餐饮企业2.8万家。加上很多已关店但没有来得及注销的,实际只会更多。


其实早在2018年,餐饮业就进入存量时代,一是结束了连续10%以上的高速增长,进入个位数增长时代;二是一线城市门店数量开始减少,行业洗牌开始。


01 安全、卫生关键点


安全必须升级为企业战略。它不仅是疫情期间顾客关心的第一要素,也是疫后锁定顾客的利器。餐厅通过门店安全感的营造,能够让顾客放心进门。 
严格执行各项消杀程序和防疫措施,相信所有餐厅都在做了。我们还可以从强化数据、刷新标准、突出细节和产品创新入手,给顾客提供更加独特的安全体验。比如别人每天消毒2次,我们消毒3次;用隔断把每个消费者变成一个小隔间,让人更安心;把各种消杀工作在前端呈现出来,包括顾客可参与的不洗手不给吃饭也成为营销关键。


02 产品创新


疫情期间,因为很多餐饮店都没有开门。很多人又馋,所以外卖就成为大家的不二选择。之前谈到,重庆很多实体火锅店做起了外卖配送生意,但由于菜品、味道等一系列问题前期都会造出一些不好的体验。


安徽一家专做火锅的外卖店,疫情期间从产品配送、包装、蘸料、锅具、桌布、围裙及配套饮品做起,覆盖实体店吃火锅的必需品。真正把火锅送到家中,符合新时代懒人模式,无需出门,无需下厨,无需打扫。

善于创新的餐饮企业,总能在困境中发现机会,走出新路子。


03 线上引流


线下堂食遭遇精准打击,餐企可以开拓线上市场。疫情期间,很多餐厅新开或增加了外卖比重,更多人将目光瞄准线上引流。

相对于自媒体平台,短视频成为大家的不二选择。线上已经成为餐饮新战场。在这方面动作比较大的,公司老板亲自上阵,微信短视频、直播发布会,赚足眼球。



04 爆品引流


消费者选择餐厅很多时候就冲着一道菜去,一道菜撑起一家餐企,所以餐厅要有自己的爆品。但疫情期间,爆品要基于消费心理变化做出调整,对食品安全、食材溯源要更加严格,所以在原有爆品基础上,要把安全感强化出来,让人吃得放心。商品属性更少,则意味着更能集中资源和力量打造更有品质、性价比高的强感知超级爆款产品,也能更好的设计强IP符号,越来越多的企业也都意识到了这一点,都在做品牌二次定位和升级的工作。


引流产品拿来跟顾客发生关系,用粘性产品吸引回头客,依靠高利润产品赚钱。爆品逻辑的核心在于产品力和性价比。餐厅要在坚持品质的前提下,给予适当让利,以提振购买决心。


05 服务制胜


服务是餐饮的灵魂,疫情期间顾客更加敏感。此时,餐厅不能降低服务品质,而是要通过更耐心的服务、暖心的细节来取得信任。比如外卖单上写祝福语,给顾客提供停车挪位小卡片。
虽然当下顾客可能不会去用餐,但是这些品牌却在顾客心中留下了深刻的印象。即使当下不需要,以后也会首先想到它们,注意,现在每一个顾客都很重要。


06 创意营销


喜茶“抽奖抽错”的新闻频上热搜。3月20日,喜茶抽奖抽到茶颜悦色粉丝@在等一杯茶颜悦色;4月30日,抽到星巴克粉丝@要一个超大杯冰摇桃桃乌龙;5月12日,又抽到用户@超满足COCO。 有很多人说喜茶翻车了,但是翻车一次是意外,连续三个月你信吗?不管信不信,结果是每次都上热搜,消费者吃了瓜,品牌增加了曝光,还涨了粉,来了流量,皆大欢喜。其实借势营销甚至“唱双簧”并不罕见,只要运用得法大家也不反感。


还有,疫情期间大家情绪比较低落,这时适合做一些暖心的创意营销。比如请医护人员免费吃火锅活动,不但体现企业爱心,又能给门店实实在在引流。不是营销胜似营销,类似还有爱心抗疫卡、爱心咖啡券、爱心复工券等。



疫情让餐饮饱受打击,更让行业提前进入争夺存量用户的血拼。但是餐饮人不应该坐以待毙、等客上门,而是要想想怎么重获顾客青睐。 

现在的商家很难再单一的依靠某一种流量渠道,策略多线并行既是时代的需要,也是对老板门经营智慧的考验。


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