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餐饮外卖 | 掌握这4点,摆脱外卖不赚钱的坑!

发布日期:2020-06-12 浏览量:1079次

有做外卖的商家表示,外卖平台抽成高,店家不打折、不满减就没有单,商家到手的钱少之又少,那些月销5000+的店是不是真的能赚到钱?外卖平台到底该怎么去运营呢?


定制外卖专属菜单

把店里所有的菜品全部计算出来,制作成本,出餐速度,利润大小,把不适合做外卖的菜品全部剔除掉。
西贝做的外卖专营店,把堂吃的一半菜品全部砍掉,只留下适合做外卖的菜品 。再比如许多椰子鸡店,是把煲仔饭作为店里的外卖爆品,牛肉火锅店,是把炒牛河作为外卖爆品,而许多中高端的日本料理店,也会为外卖定制午市便当、寿司套餐,满足外卖人群的需求。


套餐搭配:打造更合理的价格带

外卖平台点餐多以单人,双人餐为主,我们可推出单人、双人的套餐,以黄焖鸡为例。黄焖鸡本身的毛利是65%,去掉平台和活动支出外,也就剩20%的利润,可涮菜的利润高达200%以上,那么我们可以设置一个套餐。
如:黄焖鸡(小份)+土豆+金针+鱼豆腐+米饭=32元,套餐价 25.8元 打8折,这样原本20%的利润就增加到35%-40%左右。还可以为顾客提供酸梅汤一杯,成本只有几毛钱。
套餐的搭配,让顾客选择更方便,也给顾客一种超值感觉。要记得顾客不是认便宜,而是喜欢占便宜。



分析竞品:菜品需合理定价

做生意一定会有竞争,如果怕竞争,就不要做生意。
做外卖其实竞争更加明确化了,就是价格、菜品味道 、包装、粉丝互动等几个环节,比堂食要简单的多,以价格举例。
假设竞品店里的外卖价格为 20元、25元、35元、40元、50元这五种价格,而我们也要针对其价格推出不同的价格区间 。
23元、25元、28元、33元、40元这五种价格区间,低端我们不占优势,但中高档我们就有了价格优势,双人顾客选择就更容易选择我们。


差异化竞争:告别同质化服务

很多餐饮老板认为外卖基本没有回头客,都是比价格。其实不然,大家想想,别人为什么会点外卖?一是工作忙,走不开 ,二是人懒,不愿意出来。
人都会有惰性的,选择了一家,只要这家能满足顾客的需求,顾客就会成为这家店的粉丝,成为老顾客。
外卖不同于传统堂食门店,外卖更注重体验,而体验的内容包括但不限于菜品本身,还有包装、服务、配送速度等综合服务。

例如现在很多火锅外卖一同售出有锅、桌布、燃料、甚至喷雾剂等。这些都变成了可销售的产品,并且顾客体验更好。


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