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重庆义门白家教你如何熬制正宗的酸辣粉大骨汤底

发布日期:2020-06-10 浏览量:982次

重庆义门白家教你如何熬制正宗的酸辣粉汤底,面食类和酸辣粉等小吃餐饮除了本身产品的质量之外,汤底的熬制也是非常重要的,好的汤底醇香美味,回味无穷,那么如何才能熬制出一碗美味的酸辣粉汤底呢?

能吃到正宗的酸辣粉,汤底是最重要的。先教给大家汤底的制作过程。今天义门白家教给大家的是制作汤汤底的熬制,和家庭版的有些许不同,准备食材猪棒骨两斤,一定要买新鲜的,冷冻的猪棒骨不知道是什么时候的生产日期,味道与质量要严格的把关。鸡骨架两斤,买肌肉产品地方有售,价格低廉,看颜色新鲜不发黑的鸡骨架就是新鲜的鸡骨架,注意不要买带太多肉的鸡骨架。大葱20克,最好是葱头部分。去皮切片的姜片20克,水30斤,水取用我们家里的自来水就可以。


我们把猪棒骨和鸡骨架放入水中浸泡一个小时以上,泡出它们体内的血水,冲洗干净后放入锅中,这一步不是熬制骨汤,而是加热去除猪棒骨与鸡架中的腥味。水位没过食材,冷水下锅倒入50克的料酒,再次去腥。为了能保证汤底的味道与质量,我们必须加热到锅中的水沸腾5分钟。关火捞出食材,把我们处理好的猪棒骨与鸡架用凉水冲凉后备用,我们把30斤水倒入大锅中,放在燃气灶上面。

这个时候我们放入已经去腥完成的猪棒骨还有鸡架,依次放入大葱与姜片,大火烧开后转小火熬制3到4个小时。3个小时候我们会发现由于加热过程中水会产生蒸汽,锅内原来的水位会下降。我们再次往锅内添水,添到水位最开始的位置后继续熬制,4个小时后关火。汤底里面的大葱与姜片捞出扔掉,猪棒骨与鸡架放凉后再放入冷冻,还可以再熬制一次。熬制好的骨汤放在阴凉处,不要随意搅动。记得每天睡觉前再加热依次没有用完的骨汤,为了骨汤不会变质,尤其是夏天,一定要注意加热一直到沸腾后熄火。
这就是酸辣粉中的骨汤熬制的过程,也是整个制作酸辣粉中最提味的一部分。

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