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餐饮营销的六个阶段,你的餐厅在哪一段?

发布日期:2020-06-10 浏览量:679次

受疫情的影响大家普遍的反应是现在餐饮太难做了,没有客户,不知道怎么做营销。尤其是今年。今天呢,我们把餐厅营销简单的分成几个阶段:

一、无营销

开业时拉个横幅、摆个花篮、好一点的做个宣传页请个腰鼓队敲打一下,然后就开张了。开张后完全的等客上门,有生意能够维持的,可能随着老客户的增多,会逐步的有些好转,但过程比较漫长很难的熬出头。没生意的很快就坚持不下去了,没多长时间就歇业大吉了。无营销的门店信奉的是产品思维,认为只要我的产品好,价格公道就会有市场有客户。有多少老板还是这样做生意呢。真实悲剧中的悲剧啊。现在处在无营销阶段的门店还有很多,这也是门店关门大潮的主要力量。

二、被动促销

被动的促销分为两种,一种是实在没有生意了,不得不想个办法刺激一下。一般的策略也就是打折促销、发个宣传页什么的。是生意最后阶段的挣扎,有起色的话可能多坚持一会,没起色的话,做两次活动就要关门大吉了。还有一种是行业内的模仿促销,大家都在这么做,我们自己的门店也要搞搞,主要体现在节日促销。你搞个美食节,我也搞,完全效仿,毫无新意。

三、主动推销

由于信息传播的速度加快,一些餐饮老板开始意识到了营销的重要性。开始主动地进行营销,但这些主动营销更多的体现在推销的层面。主动的推荐自己的产品和服务。方式有三种:

1、扫街、客户拦截2、驻点活动3、微商模式

四、规划营销

处于这一阶段的门店开始对门店的生意有了一个比较系统的规划,开始有了较为明确的经营目标(多长时间收支平衡,多长时间收回成本等),有了比较系统的营销方案(开业做什么样的活动、节日印刷什么样的宣传品、平时搞哪类的促销)。处于这个阶段的门店一般为连锁门店或者有强烈品牌意识的门店,已经探索出了一个较为成熟的营销方式,对门店的营销有了初步的规划。生存状态较以上的三个阶段有了较大的提高。这一阶段同样面临一个非常严重的问题就是:营销方式以及工具的老化,以前行之有效的营销方式,现在变得没有效果。

五、创新营销

穷则思变,变则通,通则久。在意识到传统的营销方式,营销策略失效以后,有不少门店经营者开始学习和实践新的营销方式,使用新的营销工具。通过新玩法的推广,很快的就和竞争对手形成了区格,迅速的占领市场。处在创新营销阶段的门店,一般来说都是活的比较滋润的。通过活动设置、营销物料、形象搭配等攻占客户心智。创新性营销方式的来源主要有三个:1、学习优秀先进的同行,同行没同利,活的滋润的门店,在营销上肯定有不同的地方;2、跨行业的借鉴,行业内其实没有太多的秘密,跨行业的参考,能够给门店营销带来更多的启示。一种营销方式在一个行业司空见惯了,但运用到另一个行业可能是非常先进的,因为这个行业里,大家都没这么操作过;3、营销知识的学习,这里就不多讲了。

六、系统化营销

这是门店营销更高的一个层次,目前的门店很少能够达的到,但凡是做到的,他的门店生意都处在迅速的扩张阶段。这个阶段是从营销的本质和原理上就门店的拓客、成交、锁客形成一个完整的营销体系。到这一个阶段,门店的生命力已经从具体的店长、业务员变成了门店的经营模式、制度规范。

总之,餐饮现在经营状况不好,除了大环境这些我们无法抗拒的因素之外,具体到我们自己的门店主要是营销上的不足。市场已经不是以前的市场,客户已经不是以前的客户,你还在用着烂大街的营销手段,经营的滋润才不正常。

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