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看过那些排长队的餐厅,我们发现了这些秘密!

发布日期:2020-06-09 浏览量:742次

时下的餐厅生意,呈现两极分化的现象。一类生意极好排长龙,一类生意冷清,濒临死亡。生意冷清是大多数,生意火爆却很难。


如何才能让餐厅生意火爆呢?分析了如今生意火爆的店面,我们发现了一些秘诀! 


01

明厨亮灶是标配,高配要有小心机

如今的餐饮,都使用明厨亮灶来展示厨房的卫生、厨师的规范操作,但是,同样使用了明厨亮灶的餐厅,生意也是天差地别。主要原因是,有些餐厅对明厨亮灶的利用不够。聪明的餐厅,在明厨亮灶的展示上,加入了餐厅的“小心机”,使明厨亮灶成为了餐厅的自发宣传点。


譬如热炒,在明档上,热炒突出了视觉的感官体验,提炼出三个记忆点:大火一米高、厨师各种颠勺、“一顿操作猛如虎”就立刻出锅上菜。给顾客的视觉冲击很强,还能促使顾客自发拍照发社交平台,宣传热炒。  



02

高颜值博食客欢心

如今,大部分的食客在吃饭前不是先洗手,而是先拍照。各种拍照打卡后发社交平台。有的餐厅看中这一点,从装修到美食,颜值都非常高,360度无死角,专供食客打卡使用,力求餐厅怎么拍都好看。 


譬如这家餐厅,在装修上,特意挑选较为柔和的金、白、蓝色彩,组合设计中注意空间搭配,充分利用好每一寸空间,流露着迷人的浪漫感和时尚气息。

在美食上,摆盘也十分精致。各色的食材搭配在一起,就像一幅幅画卷,用色大胆,食材丰富,视觉冲击性极强。

03

与客户进行互动

微信公众号、微博的崛起,让不少餐厅都将双微作为营销推广的平台,此举虽然能直接输出信息给粉丝,但是缺乏人情味、互动性也不够,非常容易引起粉丝反感。有一家餐厅,不用微信公众号,加老板微信,却让粉丝数量接近4万。3家直营店,每家店150个餐位,一个月能做到28000人效。它是怎么做到的呢?



顾客直接加老板微信,服务问题、管理问题、菜品问题都可以直接向老板反馈。为了更好地收集反馈信息,老板还专门成立了客服组。此举大大加大了与顾客的互动性,增强了客户的粘性。


老板朋友圈都是餐厅粉丝,发送关于门店问题的朋友圈可谓一呼百应。餐厅的歌曲、菜名都由朋友圈反馈收集而来。比如,老板发的一条餐厅歌曲征集的朋友圈,为门店收集了2000条有效反馈信息。


类似这样的事还有很多,将客户聚集在微信联系人中,把客户当朋友,聆听客户的意见,让客户参与到餐厅的部分决策中来,收效甚至比花钱的营销活动更好。

04

合理利用小视频


小视频的出现对于很多餐厅来说,确实是个契机。在小视频平台上,通过短时间的店面展示,输出门店记忆点,让顾客主动来店,实现线上转化线下,是再好不过的了。

 

除了线上转化线下,线下反哺线上也是不错的方法。有一家火锅为了引导顾客拍抖音传播,专门设置了类似“抖音观看量超过10w的顾客可以免费吃一次霸王餐,不限就餐人数和价格”的优惠政策。支持顾客主动拍抖音上传,并且不会限制顾客的发挥,随便怎么拍,降低传播门槛,激发顾客最大的自主性。

线上引流到线下,线下反哺线上,线上又转化到线下,形成不断壮大的流量池。传播广了,门店自然排起了队。

05

饥饿营销

饥饿营销是商家的常用手段,能用不等于会用。如何让饥饿营销为门店带来实实在在的客户,才是正道。


饥饿营销通过调节供求两端的量来影响终端的售价,达到盈利的目的。表面上,饥饿营销的操作很简单,做好价格差异化,把潜在顾客吸引过来,再限制供求关系,但其中更深层的要素却是顾客对产品的喜爱以及商家对顾客进行营销的一个度。 


外婆家是时尚餐厅中等位最火爆的餐企之一,吴国平曾以“饥饿营销”一语破的。外婆家传递的是儿时在外婆家吃饭既热闹又好吃的那种感受,定位为家居用餐,菜品、环境及服务综合性价比高。3元一份的麻婆豆腐,实在让食客们有种“不抢白不抢”的感觉。“低价—疯抢—供不应求—再疯抢”的循环模式,不排队才奇怪呢!


小结:

餐厅排队最本质的还是口味问题,味道不好,做再多功课也排不起长队,做好外功的前提是把握好内功。



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