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餐饮选址的三大策略

发布日期:2020-06-09 浏览量:690次

最近随着疫情好转,很多人蠢蠢欲动了,很多人都想知道开店怎么选址,义门白家今天给你做个参考。

第一:市场观察

这目标商圈有没有销售潜力?与餐厅定位相匹配的顾客群是否在这个商圈?这个区域是否与餐厅定位相匹配?这三个问题一定要反复问自己。还要多问自己,餐厅是否有足够的发展潜力?如果餐厅近居民区,人流量不一定能有保证。在选址时,最好晚上去考察一下,通常来说,晚上开多少灯就能大概知道有多少人住。所谓的理想市场,最重要的一点是餐厅的生意要来自于300米之内的销售推动。300米走路要多久?如果随处可见餐厅的情况下,人们出去吃饭通常选择的都是走路两三分钟就能到达的地方,正常情况下是不太愿意走五分钟路程吃一顿饭的。

第二:餐厅招牌能见度

餐厅的可见度决定了有多少人选择来用餐。餐厅周围300米之内要放置招牌,80%的生意来自300米之内,所以300米以内放置招牌对餐厅经营会起到绝对帮助。招牌的能见度也非常重要,要确保其清晰可见、醒目独特,能第一时间吸引顾客走进店内消费。如果招牌很脏,灯也不亮,甚至颜色都已经褪掉,顾客远远看见这样的餐厅,是不会愿意进门的。

第三:人流统计有技巧

人流统计一般采用两种采点人流量的计算方式:全日采点法和时段采点法。如果是快餐或咖啡、面包行业,建议采用全日采点法;如果是开正餐餐厅,也最好采用时段采点法,人流量最高的时段在中餐时段11:00~14:00及晚餐时段17:00~21:00,如有供应下午茶,再增加时段14:00~17:00。对于投资金额比较大的餐厅,最好采点周一至周日(七天)及重要时段(四个时段:即第一时段07:00~9:00,第二时段11:00~13:00,第三时段17:00~19:00,第四时段21:00~23:00四个时段。)的人流量,连续测七天,任何情况下都不要中断。平均每小时人流量至少在2700~3000人。流量统计是为了预估营业额。可以用对比餐厅的捕捉率计算出可能走进新店餐厅的顾客数量,顾客的数量乘以顾客的平均消费额,就可以估算餐厅营业额。

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