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疫情影响后的餐饮行业最终该走向哪里?或许连锁加盟化才是唯一的出路

发布日期:2020-06-01 浏览量:864次
疫情影响后的餐饮行业最终该走向哪里?或许连锁加盟化才是唯一的出路。新冠疫情,给餐饮行业带来了极其深远影响。
中国餐饮商家数量接近一千万家,呈现头部-腰部-尾部的金字塔型结构。头部大型连锁餐饮品牌,腰部中小型连锁餐饮品牌,以及尾部大量卫生条件相对不严格的夫妻店路边摊。
过去路边摊能够存在,很重要的一个因素是便宜。但这一次,14亿人口经过全封闭式的、长达两个月左右的卫生健康知识普及后,我相信绝大多数人不再敢去路边摊就餐了。卫生、健康,将取代价格,成为未来消费者就餐的第一诉求。
对食品安全的诉求,会导致人们对餐饮品牌背书要求的加强。小店没有品牌意识,但如果一个餐饮连锁品牌北京某分店食品安全出现问题,它上海的店可能都没人敢吃了,只有连锁化品牌化的餐饮企业更会注重它的品牌、口碑和卫生条件。
因此,人们对餐饮品牌背书要求的加强,一定会进一步加速餐饮行业向连锁化、品牌化整合。
此外,原来大型开放式的就餐场所,以后去的人可能会越来越少。我认为,一部分餐饮企业可能要对店面做一些升级或者转型,要有一定的隔离空间。
这可能会增加成本。空间利用率是餐饮企业运营很重要的考核指标,但消费者对于用餐环境卫生要求的提高,导致这一定会成为一个挑战。
总的来讲,疫情过后,餐饮行业的洗牌将加速,餐饮连锁化品牌化的格局会形成。同时,未来餐饮连锁品牌的从业者,必须把卫生环境和消费者的健康放在首位,尽可能创造相对干净,相对与陌生人区隔的就餐环境。
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