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酸的流口水,辣的有回味是什么样的美食?

发布日期:2020-05-30 浏览量:868次
重庆口味酸辣粉,在各个地市卖已有几十年的历史,是人民群众常喜爱吃的经济粉食。酸辣粉,具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道,别有一番风味。
 
重庆酸辣粉,重庆人都爱吃,由重庆市名厨徐师傅于1970年首创,后为襄阳市火巷口酸辣粉主打酸辣粉,享誉重庆30余年。该粉实为重庆小吃之一绝!

酸辣粉是采用上好的陈醋加中草药熬制而成,同时配置植物乳酸的成分在里面,因为单纯依靠醋的酸味,口感会比较尖锐,不够柔和,另外酸味的层次也单一,不够醇厚、饱满。如果操作者把控不好,还会有有“涩”的感觉 而秘制酸汤的加入,一方面它具有调和醋酸的功能,两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和,饱满。同时,秘制酸汤还具有清口、提鲜、增香的作用,更能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配不仅让口味更和谐(调好的的百年好粉馆的酸度PH值应该在3.8—4之间),从营养上也更合理,非常科学。
辣椒和多种食材加中草药慢慢熬制而成的综合的辣。先说这辣味。辣有麻辣(西南地区为代表,主要用花椒、麻椒调味)、酸辣(西北地区为代表,里面的辣就有很多是乳酸调和的)、香辣(用香辛料提香)、鲜辣(里面加了海米之类的海产品提取物)、火辣五种。根据区域口味习惯和天然条件,以及制作方法和食材品性、制作调配出不同的辣度。选用“子弹头”来调配辣度,再用“二金条“和灯笼椒调配辣油的香,经此调配,出来辣味才真正香辣可口,厚重香醇

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