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义门白家:小吃餐饮加盟创业开店所面临的最大风险是什么?

发布日期:2020-05-29 浏览量:728次
义门白家小吃餐饮加盟创业开店所面临的最大风险是什么?
义门白家做了多年餐饮,也接触了很多的餐饮从业者,发觉这个行业很容易忽视一个问题,那就是消费者定位。这个名词大家都不陌生,也都知道什么道理,我就不细说定位的概念了。定位在有些行业已经应用的非常成熟,但是在餐饮行业却普遍存在着目标顾客定位模糊、无效,甚至没有目标顾客定位的问题。

原因主要是餐饮行业中,个人或小企业居多,经营水平有限,缺少定位意识,营销能力差,加之餐饮的业态有些等客上门的特性,让经营者缺少了主动选择目标顾客的意识,很多餐饮老板甚至担心定位以后会减少客源。

可事实却是,你没有清晰的描述与迎合目标消费者,而是面向了所有顾客,可生意反而会更不好,或是远不及定位清晰的餐饮品牌。你觉得你的店适合所有顾客光顾,但这也意味着,所有的顾客都没有选择你的充足理由或吸引力。

可能有人会说:“我们是有精准定位的”但事实真的这样吗?我和很多餐厅老板聊天,他们都说有定位,描述的很细致,也确实不错,但问题是,你的定位,是顾客认可的吗?也就是定位是否有效的问题。很多餐厅老板描述目标顾客特征非常详细,但是仅仅是停留在脑袋里,或是书面上,并没有体现在经营中,看看他们餐厅出出入入的顾客就知道,什么年龄层、什么收入水平的都有,这就说明,他们的顾客定位是无效的。
而有效的定位不是留在老板脑袋里,而应该是留在消费者心中的,挂在消费者嘴边的。怎么能做到这样呢?那就要从经营策略开始,落实到装修、餐品,在到服务、体验,都能高度符合目标消费者的口味、体验与审美,这样才能把定位落到实处,但在中小型餐厅中做到这点的并不多。

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