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在餐饮同行竞争中如何致胜?

发布日期:2020-05-22 浏览量:52次

来自重庆义门白家商业管理公司经营团队的分享-------在餐饮同行竞争中如何致胜?



    根据供求关系的原理,要选对发展方向。换言之,一般情况下,竞争对手越少,市场占有量越大。如伏牛堂就是北京第一家卖牛肉米粉的,所以它的竞争者相对较少,加之北京消费市场也较为开阔,所以发展空间就很大。除了质量上要过关以外,宣传营销手段上独辟蹊径也是很重要的。而且这可能是胜过老店的一个非常非常重要的方面。

酒香不怕巷子深。既然做的好玩坚持,有味道,干净,服务是餐饮业必备的。还有就是店老板的热情,一个人做事充满热情啥都能做好。好不好吃,不同人有不同的理解。如果是老面馆,那么拥有不少的老顾客,甚至是慕名而来要常常“正宗”味道的游客。事实上,这些顾客并不因为“好吃”而来,更多是一种习惯,甚至于是寻找味蕾的记忆。

在这种情况下,要想通过“好吃”来撼动消费者,确实比较困难。除非在味觉上有极大的差距。我的建议是错位营销,研究或者引进一些跟别家不同风格的菜单,或者不要开面馆,经营别的品种。主要是解决什么问题。比方说,如果大部分客人都是在馆解决早饭问题的上班族,那可以考虑用什么方法提供比老馆更合适上班族的服务,例如更干净便捷的外卖。现在的商业环境,拼的都是细节。

餐馆位置环境还不错的情况下,首先做得就是质量,包括饭菜的健康度,美味度,服务的优质度,环境的整洁度等等,这些是饭店立足之根本,其次就是建立客户基金,从盈利中拿出一部分钱来经常的组织一些小活动,例如在周末组织一个抽奖游戏,或者改变一下餐馆格局,组织一个儿童才艺比赛等等。当然组织活动的基础是我们对稳定客户基本信息的分析。

对应与客户建立诚信,互信的健康美食见证,同时与客户建立稳定的感情。前一点做的是良心,后一点做的是稳定发展,很多餐馆可以把第一点做好,第二点只靠发代金券是不够的…其次,我们通过对周边大环境的分析发现,我们餐馆周边消费人群比较多,学生周末迫切希望能有订餐送餐的服务,大城市电话,网络订餐都已经普及,虽然我们已经有了自己的宣传网站,我们还希望下一步扩大营业项目,向网络订餐发展一下,目前我们还停留在电话订餐阶段,以后会升级为网络订餐。

每个人都有自己的喜欢的口味,不能单纯用好吃不好吃来形容。常来你家的吃的当然是喜欢你家的口味。找几个朋友来中立的对比下。你会找到差距。要么弥补差距。要么做差异化竞争,找到喜欢你饭馆人的共同点,然后有针对性的做对应。


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