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做餐饮挣钱,营销策略至少占一半!

发布日期:2020-05-21 浏览量:891次

来自重庆义门白家商业管理公司经营团队的分享----做餐饮挣钱,营销策略至少占一半!




我们每天生活在营销氛围里,

不是你营销别人,就是别人营销你。

被营销的人,永远在掏腰包;

懂营销的人,从不担心赚不到钱。

做餐饮,也是如此。

看看我们为大家报道的以下案例——


 


 一款专业小设备让招牌菜价值陡升 

这家专吃麻辣鱼头的火锅店在深圳,

刚开业不足一个月,相比起店家打出的”6.8折开业营销“之外,

更吸引人的却是一款吃鱼时的”附加工具“。

 


为了防止鱼下锅溅到身上,

店里有专门的“煮鱼罩”,

店员会帮你一个一个把食材放进锅。

 


 点评:

开业明明有打折活动,

但走红的却是一个“煮鱼罩”,

惊不惊喜?意不意外?


1.顾客的消费心理在发生转变

提到营销,相信仍有大部分餐饮人上来就谈”打几折“,

其实,随着顾客的消费心理在发生转变,

价格上的营销固有有吸引力,

但是对于餐饮经营者来说,

用降价之外的其他方式更有性价比可言。


2.营销可以是另一种用心

如果不结合任何语境,

单说用心也可以是一种营销,

一定有很多人持反对意见。

这家火锅店用”煮鱼罩“的初始想法是不弄脏顾客的衣服,

但顾客却自发总结为:每锅配“防脏安全罩”。

这一宣传点让这家火锅店快速在朋友圈“圈粉”无数……


 


 如招牌菜“沽清”,下次免费送 

菜品卖光,告知顾客“已沽清,不要点了”,

很多餐厅认为这很正常。

但是西贝却“一反常态”:

如果顾客点到任何招牌菜已沽清,

西贝将免费赠送一份这道招牌菜,

请这位顾客下次来免费享用,

以此作为对顾客的承诺,

并付诸于实际行动。


 

 点评:

表面上看这一免费送菜的举动给餐厅带来的是损失,

实际——


1.拉动招牌菜的销售

我们来分析一下顾客的心理。

顾客在心里认为,如果点到的招牌菜没有,

餐厅下次就会送一份免费的,

这种“心里铺垫”,

无形中会鼓励顾客多点招牌菜,

推动招牌菜的销售。


2.降低宣传成本

这样的做法,

无形中宣传了招牌菜,让顾客印象更深。


3.变相让顾客占便宜


某餐厅有两款产品出镜率很高:火石鲍鱼、火石牛肉。

 


石头烧到滚热,放进泥锅来炒海鲜,

石头的余温会迅速地把切片的鲍鱼烫熟,能更好地保持食材地新鲜度。


 点评:

1.现做体验感

很多顾客提起这两道菜的时候,都用了“做法特殊”来概括,

用泥锅、鲍鱼片或者牛肉片、石头现场翻炒而成。


2.出品快

用时极短,从鲍鱼片下锅,到放入石头,只消片刻,即可食用。


3.概念足

来这里的顾客有一个明确的消费点:

吃被石头烹熟的鲍鱼片,让这道菜在传播时充满概念感。


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