• 1
  • 1
  • 1
  • 栏目banner
  • 栏目banner

小吃餐饮趋于品牌、标准化的背后到底是什么

发布日期:2020-05-19 浏览量:839次
消费升级的大环境下,各个细分市场都开始步入变革时代。其中,作为大众休闲生活中必不可缺的小吃品类就借此创新潮,迎来了风口期。

以前,酒香不怕巷子深,

只要产品质量好,不怕没客户来!

但是,时至今天,

这句话说出来可没那么有底气了!

现在,即使你的菜品好吃,

但位置不好,不懂营销,服务缺失,

生意定然不会很好!

因为现在人们的选择太多,诱惑更多



小吃品牌化


曾几何时,提起小吃,人们首先想到的就是街头“三霸王”沙县小吃、兰州拉面、黄焖鸡米饭。

如今,这样的状况已经发生改变。“三霸王”在人们的视线中逐渐弱化,小吃品类市场蓬勃发展,涌现了一批大大小小的小吃品牌。取而代之的是各地迅速崛起的特色小吃,如陕西肉夹馍、张正麻辣串、阿甘锅盔、绝味鸭脖、麻辣烫等等……

7月2日,在“2019中国餐饮营销力峰会暨中国餐饮(品类)十大品牌颁奖盛典”上, “2019中国餐饮(品类)十大品牌” 正式揭晓。排名第一的是绝味鸭脖,紧随其后的为正新鸡排和沙县小吃。此外,上榜品牌还包括周黑鸭、廖记棒棒鸡、三顾冒菜、庆丰包子铺、阿甘锅盔、黑白电视、蓉李记。


小吃标准化


早在2018年,天津市煎饼馃子出了新标准,最引人注目的是给摊饼定了大小标准,直径应在38~45cm之间。有朋友哭笑不得,以后再吃煎饼馃子,恐怕要带把尺子?



但是,地方特色小吃出标准并不是第一次,早在之前,扬州炒饭(在首届扬州炒饭全国邀请赛上正式出台并对外发布)、肉夹馍(西安5种小吃操作规范出台 肉夹馍进入标准时代)等众多小吃也都出了标准。



小吃现状变化


在传统观念里,小吃更多的就是街边摊,油烟环绕,没有规范。近几年,小吃在环境、产品、体验感等方面的升级趋势越来越明显。



越来越多的小吃店从街边店进驻购物中心,环境明亮干净,装修小而精致,一改低端形象,为消费者营造了全新的消费体验。同时,为了吸引年轻消费者,小吃的产品颜值和服务水平也越来越高。


发展速度快


《中国餐饮报告2019》数据显示,小吃快餐门店数量优势仍无可撼动,以44.3%的门店数量占比持续稳居第一。


从小吃快餐门店在全国各类城市的增速来看,无论是在一线城市、新一线城市,还是二、三线城市,小吃品类的崛起速度都非常快。


从人均消费价格来看,人均消费在60元以上的小吃,增长速度最快,其次是31—45元。其中,新一线城市人均消费在15元及以下、16—30元、46—60元、60元以上的小吃门店增速,都超过了一线城市及其他级别城市,成为不同价位的小吃集中爆发的沃土。



数据来源:《中国餐饮报告2019》


什么在促使小吃走向标准化?


伴随着城市化进程的推进,越来越多的传统小吃从街边店进驻购物中心。相比街边店的小吃摊位,商场内的小吃店环境明亮、干净卫生,综合产品和服务的升级,小吃品牌的客单价也会有所提高。



▲炸串小吃进驻商超摒弃传统摊贩形象


现在,进驻商超做品牌和经营模式的更新,已经成为众多小吃品牌化的选择。


食品安全受重视


街边小吃卖得越来越火爆,但也难看管,缺少行业规范和准入门槛低,容易出现两个问题,一个是卫生标准不够,另一个是配方不规范易导致的食品安全问题。




持续创新才能建立产品壁垒


我们常说,小吃品类轻量化好复制,但对于单品店来说,产品过于单一性也十分容易被模仿,新鲜劲一过,顾客也就不买账了。这就需要品牌有持续的产品研发和创新来构建有效的竞争门槛。

但随着其产品研发的停滞,加上市场上的煎饼馃子都在此基础上又做了多种创新,仰望包角布也在逐渐淡出人们的视线。


重视环境体验,提升品质感


如今在消费升级下,消费者对用餐环境有了更高的要求。在传统观念里,小吃更多的就是街边摊,油烟环绕,没有规范。改变消费者对小吃的街边摊印象,可以从环境体验着手。


▲过去人们在街边买了就走,现在已经愿意在店内悠闲享受用餐


试想,如果同样都是卖小吃的,一个环境优质的店铺和脏乱差的店铺相比,消费者会选谁不言而喻。


而现在,互联网时代,网络渗透着现代人的生活方式,传统小吃接轨互联网,利用与消费者息息相关、有价值的内容吸引现在的消费者,提升关注度。消费者更加注重特色、口碑、社交等需求。小吃品类走向标准化之后,也会更加注重服务质量、环境、口碑、用户体验这些食物本身以外的价值元素。




在有品类无品牌的市场现状中,传统小吃的标准化是大势所趋,但也给小吃市场的发展带来了考验,逼迫着传统小吃走上差异化的道路。

更多餐饮知识请咨询重庆义门白家餐饮管理有限公司,官网:https://www.yimenbaijia.com/

24小时咨询热线
24小时咨询热线

400-1666-188