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疫情之后,餐饮做好以下几点才能活得更好!

发布日期:2020-05-18 浏览量:683次

来自重庆义门白家商业管理有限公司管理团队的分享:疫情之后,餐饮做好以下几条才能活得更好!



最近备受关注的热点事件是——

西安苏福记餐厅一厨师不戴口罩炒菜,

还“故意向炒菜锅里吐口水”。


事后,

一、苏福记餐厅停业整顿,并拟处以10万元罚款并吊销其《食品经营许可证》的处罚。

二、苏福记品牌备受影响,引发品牌信任危机,严重影响生意,并会在未来较长一段时间内难以弥补。


随着疫情逐渐得到控制,

餐饮的生意也在逐渐恢复中。

但人们的防护心理还在,

每一位顾客、每一单生意都倍加珍贵。


在恢复期,餐饮企业应该怎么做,

才能守住顾客信任?


 

不要让每日消毒沦为“面子工程”

经过一场疫情,

干净、卫生、值得信任的餐厅成了顾客的首选。


保持干净卫生,

绝不只是在前厅显眼处摆出消毒物品,

更不是张贴几张标语装点门面,

而是在顾客看得见的前厅保持整齐干净,

在顾客看不到的后厨,更要落到实处,

将用具、食材、餐具等分门别类,

坚持每日消毒清洁。


公示员工健康信息更能传递安全认知

在超意兴的所有门店中,

总有一块醒目的地方专门展示店里员工的健康证,从门店负责人到洗碗工,无一例外。

保证顾客进到超意兴吃饭,第一眼就能注意到。


全面的消毒措施做好,

并不等于顾客就能信任你的门店。

只有触达顾客对于安全卫生的高感知点,

取得完全信任,才能吸引顾客消费。



明厨亮灶可倒逼卫生管理

看得到真材实料,看得到现包现煮,让顾客能透着玻璃感受到水饺的温度、香气和口感。


 

设置明档,菜品被直接的鉴别和选择;

食材分类摆放展示,让顾客一目了然;

菜品的制作过程透明公开,

能随时接受顾客观摩,

增强体验感,提高互动性。



疫情后,安全可视化的明厨亮灶将成为趋势。


明厨亮灶可以倒逼餐饮企业的卫生管理,

强制规范动作和规避不良工作习惯,

而且可以促进厨师提高自身业务素质,

有利于保障和提高餐饮出品质量,

起到无形的监督作用,

达到厨房在餐厅,餐厅在厨房的效果。


菜品透明化公示 专注食材安全


餐饮老板必须严格管控食品供应商,

加强关键食材的全程可追溯,安全进货、安全生产、安全服务等一系列要落实到位,

而且还要展现给大众看,

因为未知永远最可怕的,

只有透明化才能消除顾客疑虑,赢得顾客信任。



顾客体验关系顾客复购

疫情发生后,顾客的消费习惯也在发生改变:

吃东西习惯了叫外卖、买菜习惯了生鲜配送、

就连做饭也习惯了买半成品菜。

这时候想要扭转这些消费习惯,

迅速回血,拼的就是“用餐体验”。


实体店并不会轻易倒下,

因为在未来,它将会变成“体验”的场所。



服务,不只是态度问题,

而是一系列设计好的行为,

靠体验去呈现。


能吃饭的地方到处都是,

为什么客人要选择你?

在光提供食物已经满足不了客人需求的时代,

用心的服务和感动才是留住他们的关键。


在未来,顾客到店消费的不再是食品本身,

而是更注重“体验”。

不断提升用餐体验,才是最好的出路。




视投诉为机会,

善于将投诉的危险转化为再成交的机遇,

这种对投诉的认知和理解,

是我们服务心态的最高境界。



餐饮进入高性价比时代

经济形势下滑,顾客更加理性,

但不是简单的便宜。

顾客不是买便宜,而是喜欢占便宜。


最后——

疫情之后,餐饮业最大的问题就是不确定性,

但不管如何变化,

对顾客价值的追求永远不变。



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