在这两年中,他两度进行餐饮创业,比起当年初来北京时的信心满满,这时候的他却满是无奈与失落。
而他的餐饮创业故事,没有跌宕起伏的剧情,更像是梦想与现实之间的一场场博弈。
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我在北京,早九晚十
2007年,湛江老表南哥一心想把一手“流心咕咾肉”的绝活带到2000多公里外的“淘金”圣地——北京。之所以选择这里,除了内心对首都特有的情怀和向往,还有一个极为现实的原因,那就是呆在大城市里还意味着机会多,工资高。
确实是这样。
十多年前的北京,餐饮行业正处于快速起步阶段,市场空间大,竞争压力小。已经在家乡拥有四年厨师经验的他凭借着精湛的手艺,初到北京,就在一家粤菜馆拿到了每月七八千的工资。
这个价格,是他原来在县城里工资的两倍之多。
但与家乡安逸的生活相比,在这座城市工作根本没办法“闲下来”。
从买不起到租不起
是梦想与现实的差距南哥和朋友合伙创立的君佰圆就在北京三环边上,这里不仅交通便利,而且人流量大,毗邻朝阳区的大商圈及办公楼。
在常人眼中,有了商圈和写字楼的联动加持,饭店肯定能坐收红利,赚得盆满钵满。
凭借着独道的手艺和地理位置优势,饭店生意确实一直还不错,但两年后,谁也没有想到,南哥和他的合伙人最终会遗憾出局,以赔钱结束。
关于餐厅倒闭的原因,南哥也有着自己的无奈:房租太高,伤不起。
“行外人认为做餐饮利润大,那是因为他们忽略了快要飞起的房租。在开店很长一段时间内,我们的店铺只能维持基本的收支平衡。”
“不奢望能买得起房,只想能租得起房。”
然而,两年后南哥没有等来房价下跌的消息,却迎来了租金上涨的噩耗。
“以前签的房租是140万一年,租住了一年多,房租却涨到了160万,加上每个月固定支出27万,一年下来光成本就接近500万,根本无法盈利。”
为了更“巧妙”的涨房租,让餐饮创业者 “心服口服”的接受,房东当初在与南哥签订合同时,将租赁时间由原来的3-5年,缩短到1-3年。
这就意味着,要么乖乖接受涨租,要么就在餐饮店刚要赚钱的时候关店走人,而店铺前期的装修、宣传、运营费用相当于打了水漂。
这无疑封杀了餐饮店铺想要赚钱的希望。
和南哥一样,很多餐饮创业者都会觉得这样房租不合理,可那又怎样呢?供需关系摆在眼前,凭借着优越的地理位置,房东有足够的自信相信接下来会有大把的人来找他抢购。
生活不相信眼泪
要么认怂,要么继续从07年到现在,这是南哥在北京闯荡的第12年,已经开始步入中年的他,也开始有了中年危机意识。
父母年龄逐渐变大,子女进入成长阶段,妻子待业在老家4年专门照顾老人和孩子。
在这个阶段的他,压力已经不仅仅是年轻时找工作那么简单,他的压力更在于要支撑起整个家庭巨大的经济支出。
这是一个最好的创业时代,层次不穷的机会等待着餐饮人进行新鲜尝试,同时也是一个最坏的时代,租金、人工、采购成本的上升,让餐饮创业者的生活与生存、梦想与现实产生了剧烈的冲突。
而南哥的故事,其实是众多奔赴在一线城市进行创业的草根餐饮人的真实生活缩写:出身平凡,没有足够的资金,想凭借着一己之力逆袭成功,但却被高昂的房租浇灭了昂扬的斗志。
如何才能留下呢?对于那些和南哥一样,想要不被高房租“逼退”继续留在大城市逐梦的餐饮人来说,太难了。
但高房租已成事实,既然跟不上房租上涨的节奏,不如换个方式、换个思路,弄清楚自己真正的对手,如果从创业之初就设定好自己的目标和计划,再付出100%的努力,那结果总不会太差。