春节七天长假刚刚结束，很多人重新踏上了外出打工的征程，开始新一年的工作。万事开头难，对于餐饮行业来说，开年的这一段时间尤其难熬。

春节前，餐饮业就出现了用工荒，很多餐饮员工提前回家了，有的是请假，有的干脆就直接不来了。老板们也想尽了各种方法，比如年后再发奖金、扣半个月的工资等，效果都不是很理想，以致于生意青黄不接，店铺运营都出现了困难。

西安一位长期从事连锁餐饮的经理说：“过年期间，餐饮行业是最辛苦的，很多员工承受不了这种压力，所以离职的人很多。年前我们还上调了工资，但是人员流失现象依然十分严重。春节后，这些员工可能重新选择就业方向，招来能用的人就更少了。现在店里面不光缺服务员，厨师、门迎、收银、传菜等岗位都缺人手，没有人服务质量很难保证。每年春节都是这样，这简直成了整个行业的死结。”

老板有老板的苦衷，员工也有员工的烦恼。

春节过后，小李在这家餐厅的工作就满两年了，最近他看到满大街都在张贴各种招聘启事，一直纠结着要不要跳槽。

在这两年里，小李的工资一分钱都没涨，本来家庭条件就不好，这点工资只能够勉强养活自己，其他事情几乎不敢多想。虽说现在工作还算稳定，但已经没有提升空间了，年前的奖金更是让他对自己的工作彻底失望了。

年前餐厅给每个员工发了过年红包，他打开一看只有20元，20块钱能干啥呀？连一顿好一点的快餐都吃不起。红包钱少也就算了，他也没想着公司能有多大方，可原本定好的年底双薪也取消了，而且还要扣一半的工资留到年后发，老板都没有出面说明一下，这让他真的寒心了。

职业没有前景、加薪无望、工作任务繁重，越来越多的年轻人开始离开餐饮这个行业，小李只是这个大军中的一员。

企业要想做大做强，就一定要通过机械化、标准化的手段提高生产率，而中餐的标准化是整个行业的死结。

由于标准化的缺失，餐饮业每开一家店都要重复投入大量的人力，规模增加多少，成本也就会跟着增加多少。成本摊不薄，利润当然也就上不去，这是餐饮行业的固有属性，除非真的有一天，餐厅真的完全自动化，不需要人了。

作为店铺老板应该怎么做？

 

既然餐饮人力成本高的特点无法改变，我们可以优化它的结构，让更少的人产出更多的效益，从而填补高成本带来的不足。

及时识别优秀的员工

餐饮员工流动性大这是不争的事实，前些天被曝出“老鼠门”事件的海底捞，记者在其中卧底了三个月，最后店长也不知道哪个人是卧底，大品牌都是如此，小店老板肯定也不会好到哪儿去。

不过我们可以换个角度来看，流动性大虽然容易造成员工不稳定，但也可以让老板筛选很多人，从而找到真正优秀的员工，把他留下来。

现实情况中，有些老板真的太懒了，根本就没有把员工招聘放在心上，一心只想怎么快点挣钱，这种短视的经营态度极易埋没优秀的员工。

给予优秀员工更优厚的待遇

一旦发现优秀的人才就要千方百计的留住他。从前面的例子上我们可以看出，员工离职最大的原因就是待遇不佳，这确实戳中了餐饮的痛处。餐饮行业本身是一个微利行业，毛利虽高，但除去房租、原料等大头，剩下的利润本来就不多，盲目提升员工待遇显然是做不到的。

既然普遍提高待遇做不到，那么可以尝试调整待遇结构，特别是加大对优秀员工的奖励。这样一来可以留住优秀人才，助力公司今后的发展；二来可以树立多劳多得的榜样，让底层员工看到希望，激励他们进步。

建立良好的公司文化

在公司不能为员工提供更好的经济效益时，就要不断改善公司的文化。工作并不是只有“钱”这一个衡量标准，工作氛围、成就感、人文关怀等都是员工留下的理由。麦当劳、西贝、海底捞等大型餐饮都把公司文化放在了极高的位置上，可见文化这种东西真的很有用。

对于我们开店老板来说，对员工多一些真诚、少一些套路就是最好的文化，不需要太多大道理，只要比别家的老板多做一点，你的店就一定不会差。

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